南方农村报记者 吴思雨

　　一身黑色卫衣，扎着利落马尾，初见何苑珍，是在兴宁市农丰水果专业合作社的茶叶生产车间，她正和其他工人一起为富硒茶急单赶工。无论忙季淡季，何苑珍总是事必躬亲，“质量就是产品的生命，我必须亲自把关才放心。”
　　自合作社成立以来，推销兴宁茶就成为了何苑珍的日常。“采购商来兴宁找好茶，肯定少不了我们合作社。”从畜牧业转战种植业，昔日单丛茶“小白”，如今已成长为兴宁市径南镇名列前茅的有机茶种植户。去年，何苑珍带领合作社和广东工业大学达成合作，开始研发兴宁茶新品，进军年轻市场。
茶人，天灾之下守护匠心
　　回望来路，何苑珍看似闪光的种茶之路并非坦途。2017年，何苑珍和丈夫承包下200亩荒山，瞄准茶叶种植，他们将家和茶厂安置在山窝里，准备撸起袖子大干一场。然而天灾难测，茶苗种下不久，兴宁就在当年7月遭遇大旱，茶苗好多都干死了。
　　铲了枯树，何苑珍坐在光秃秃的山头沉思：兴宁自古以来便是茶叶生产的宝地，就此放弃未免太过可惜。深思熟虑后，夫妻两人请来茶叶专家在现场勘探，并聘用经验丰富的茶农参与种植。
　　“浇水在下午两点前为宜，太晚了气温降低，树根会受冻。”何苑珍仔细复盘，“水量要根据天气、温度随时调整，时刻注意土壤湿度。第一年就是因为气候干燥，水蒸发得太快，才全部枯死了。”　　
　　2019年，何苑珍的茶山终于慢慢步入正轨。“真是一点不敢懈怠，茶树怕缺水，我们绝不能重蹈覆辙。”她解释道，尤其施肥要少量多次，过量会把苗烧死。
　　春去秋来，年复一年，如今何苑珍的茶山早已郁郁葱葱。“你现在目光所及之处全是我的，一土一石我都亲自踩过。”她骄傲地指向不远处的山丘，“2021年茶园开采，到今年已获得很多顾客认可。过程虽然艰苦，但好在一切努力都没有白费。”
茶道，迈向高端有机种植
　　“一个产业想要前进，高端化、精尖化是必然趋势。”对于曾在广州漂泊20年的何苑珍夫妇而言，最明显的改变就是嘴“刁”了，长期的一线城市生活经验，让何苑珍对有机食品市场的前景很是看好。
　　“我们这种有机茶的少，投入成本高，花费精力也多。”何苑珍解释道，“100亩茶田，用除草剂只要1千多元，我们人工成本在2万至3万元；施复合肥大约是2千元，我们用黄豆发酵的有机肥要上万。”
　　据了解，兴宁单丛茶市场中，中低端产品占比较大，大多数茶农习惯于量大多销的经营模式。然而在何苑珍的示范下，近年已有不少茶农加入了有机生产的队伍。
　　“由于有机种植投入大，谁都不敢迈出第一步。”何苑珍说道，“合作社的成功让大家对有机市场产生了信心。同时我们也保证只要是按标准种植的茶叶，做到应收必收、高价收，这样就解决了茶农的后顾之忧。”
　　除了严格把控种植流程，何苑珍对生产季节也极为挑剔。“一年四季我们只做春茶和雪片茶，春茶生长周期长，茶叶中的有机物质沉淀，茶汤尤其甘爽顺滑。雪片茶生长历经低温，叶片香味一尝难忘。”此外，在制茶流程中，她还坚持最大程度地采用人工。“上半夜的3次碰青都用人工，下半夜的4次用机器，每次间隔我都会亲自闻香识色，以便调整最佳温度和时间。”
　　2023年，何苑珍共生产7000余斤成品茶，其中中高端茶约占60%，“兴宁市场以80至120元的茶叶为主流，我的中高端茶在380至1000元不等，主攻消费水平比较高的珠三角区域。”2024年，何苑珍计划开设线上店铺，把兴宁单丛卖向北京、上海等更广阔的市场。
茶品，吸引消费“新势力”
　　如何与年轻市场接轨，是传统产业无法避开的话题。单丛茶，为广东特有，以茶汤浓郁、滋味醇厚著称。随着饮茶低龄化，单丛茶也悄悄从传统茶席走向街头饮品店，单丛奶茶、柠檬茶产品层出不穷，在年轻消费群体中收获可观粉丝。
　　纵观市场，“凤凰”“岭头”占据了新式单丛饮品标签的大多数。兴宁单丛，似乎是老茶客们的心头好。然而在茶乡径南，一股兴宁单丛“新势力”正悄然酝酿。
　　2022年，广东工业大学与径南镇茶叶协会建立了产学研合作实践基地。吴克刚教授团队与农丰合作社合作，推出“广工一号”单丛茶系列产品，涵盖养生茶包、无糖奶茶、浓缩茶液等。“能与高校合作特别荣幸，我们的茶叶品质得到了认可。”何苑珍笑着说道，“喝茶变得更便捷有趣了，比如这瓶浓缩茶液，加牛奶就是奶茶，加果汁就是果茶，堪比便携式饮品店。”
　　除了食品类副产品，单丛茶精油也已进入成品调试阶段。在合作社加工车间，师生团队与何苑珍通宵制茶，在每一个环节提取样品，探寻单丛独特茗香的奥秘。“这给兴宁茶人提供了新思路，单丛茶可以不拘泥于食品领域，多跨界就有更多走出去的机会。”
　　据悉，目前上述产品已研发完毕，计划最早2024年投入市场。“抓住年轻人就是抓住了未来。”对此，何苑珍充满了信心，“希望更多科研资源能走进来，为兴宁的悠久茶业注入新活力，让兴宁单丛再年轻一次，大步流星走向广阔天地。”