南方农村报记者 黄俊杰

　　“新规起到‘关键引擎’作用，正推动预制菜加速出海，有望开启自身发展‘大航海时代’。”惠州顺兴食品有限公司（下称“唐顺兴”）总经理唐展曜看好海外市场。他告诉记者，海外侨胞对“家乡味”需求高，布局海外市场能够提升企业品牌竞争力和增强产品自信。数据显示，2023年公司预制菜产品销售约3.92亿元，出口创汇金额达8549万美元。
“靓货”到哪都畅通无阻
　　“预制菜出海，实质是达到相应国际食品质量标准。这与新规提出的加强预制菜食品安全监管、统筹推进预制菜产业高质量发展内容相互呼应。”唐展曜认为，新规明确预制菜的定义和范围，达到规范行业发展，打消市场疑虑的作用，同时也对企业生产提出更高要求。
　　唐展曜认为，“靓货”到哪都能畅通无阻，以公司拳头产品“白切鸡”为例，在微波与低温慢煮工艺加持下，鸡肉得以实现熟而不烂，同时利用快速冷冻保鲜技术，确保产品风味与口感，有了品质上的保障，一只只“白切鸡”摇身一变“供港鸡”，风靡全港餐桌。
　　“优质产品是进入国际市场的‘通行证’。”唐展曜说。
　　新规中提到，要增强优质原料保障能力。对此，唐展曜表示，预制菜让“菜篮子”与“菜盘子”形成有效连接，成为联农带农、促进农业现代化发展的纽带。据唐展曜介绍，位于博罗福田的惠州唐顺兴食品工厂，拥有130万平方米的工业生产基地及养殖基地，采用封闭式智能流水生产线，设有6条产品生产线实施现宰现杀现加工。
升级冷链练好出海“基本功”
　　保鲜技术，是预制菜出海的一道坎。“以出口到大湾区的预制菜为例，是用冷冻技术进行锁鲜的，不需要任何防腐剂。”唐展曜介绍，唐顺兴于2018年兴建港澳地区最大的禽肉冷链物流园，20多辆物流运输车每日往返于惠州与香港两城市，将约120吨鲜禽在12小时内送达全港近1000家商户及食肆。
　　同时，企业与科研单位紧密合作，着重应用真空包装和低温保存技术，共同攻克气调保鲜、精准保鲜与品质调控等关键技术，解决预制菜风味衰减难题。
　　“当前海外的预制菜市场前景大有可为。”唐展曜预判，港式烧腊预制菜非常有潜力，有望打造成禽类预制菜界的“单打冠军”。