南方农村报记者 黄俊杰

　　电商“618”大促收官，消费者网购热情高涨。据京东买菜（北京）618数据显示，预制菜成为同比增幅最高的品类之一。榜单数据显示，来自正大食品胡椒猪肚鸡15天售出2000件，登上京东618肉禽菜肴预制菜热卖榜单。据悉，该款猪肚鸡销量已超20万，好评超3.6万。有消费者评论道：“第二次回购了，汤料鲜香，肉质滑嫩。”
　　当前，猪肚鸡正成为消费市场“大单品”。《2024预制菜行业发展报告》显示，最受欢迎的预制菜前三名分别是猪肚鸡、佛跳墙和酸菜鱼。在微信指数上，近一周搜索热度较高，环比达511.41%。
“大健康”理念推动增长
　　猪肚鸡，作为一道传统的客家名菜，最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴。现今流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带。猪肚鸡汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。据《本草纲目》记载，用胡椒煲制的一碗汤浓肉香的猪肚鸡汤，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。
　　近年来，“大健康”药膳饮食风尚愈发流行。根据中研普华的报告，药膳行业市场规模在2019年至2023年期间持续增长，2023年市场规模超过1699亿元，同比增长10.97%。超过90%的“90后”具备养生意识，平均每位城市常住居民每年花费超过1000元用于健康养生，猪肚鸡作为药膳行业的一个细分市场，也呈现出强劲的增长势头。
　　多组数据显示，猪肚鸡预制菜广受消费者欢迎。记者在抖音商城输入关键词搜索，各大品牌销量火爆，叮叮懒人菜售超80万件，德叔鲍鱼售超1万件，海底捞售超8千件。果集·飞瓜数据显示，抖音4月份销售额位居前50的预制菜商品中，大部分都是胡椒猪肚鸡、酸菜鱼、等适合家庭多人食用的菜肴。盒马客服人员表示，今年二季度的小龙虾、猪肚鸡和火锅类产品，是盒马销售较好的几类预制菜产品。
汤底标准化是关键
　　然而，在市场火热发展同时，其发展瓶颈也不容忽视。如广东省外的消费者对猪肚鸡这一品类的认知仍然有限，与酸菜鱼、水煮牛肉、梅菜扣肉等广受欢迎的家常菜相比稍显小众。此外，猪肚鸡品牌多为区域性品牌，市场上尚未跑出全国性品牌，以门店数量较多的两大品牌淼鑫和淼福为例，红餐大数据显示，淼鑫在全国的门店近300家，超过八成的门店分布在广东省，而淼福在国内分布200多家门店，但广东省外的门店却不足10家。
　　此外，猪肚鸡预制菜的汤底标准化是关键，但南北方口味不一，不同地域的消费者具有不同的喝汤习惯及口味喜好，这也对预制菜企业生产研发猪肚鸡提出了更高要求。要突破南北口味差异、研发出广谱性较强的味型，进一步打开全国市场，猪肚鸡预制菜还有很长的一段路要走。