■ 小档案
　　刘一川
锅圈食品品牌中心总经理
　　8月7日，2024中国预制食材产业健康发展大会在郑州成功举办。会上，锅圈食品品牌中心总经理刘一川围绕“预制菜如何通过新场景破局”做了演讲。
社区开店离消费者更近
　　作为一家以社区中央厨房作为战略目标的社区餐饮零售企业，我们锅圈标准店是社区店，店面60到80平方米，定位社区好邻居，离消费者家庭更近；其中，“肴肴领鲜”定位居民菜篮子，选址农贸市场，距离消费者需求更近，面积10到20平方米。
　　前不久，我们也实地探店在位于郑州市管城回族区金城街与二里岗南街交叉口的农贸市场内一家“锅圈肴肴领鲜速烹菜”门店，可以看到，从火锅食材到烧烤食材，再到一日三餐和如今的速烹菜，锅圈一直走在开店的路上，不断探索新店型。
　　围绕“在家吃火锅”这一场景，锅圈预制菜整合300+供应商的标准的有限食材，通过不同的烹饪技法、调味料以及食材组合，打造出打造出近乎无限的菜品，服务无限的人群和无限的场景。同时，锅圈预制菜针对涮、炖、煎、炸、烤、蒸、炒，7大烹饪方式，提供高频高性价比的解决方案，满足居家“一日三餐”。
　　懒人们的居家餐饮，把锅圈食汇华丽地“吃上市”。去年11月2日，锅圈食汇于港交所敲钟上市。
　　“在家吃火锅”撑起了锅圈这个“上市公司”。火锅品类之庞大，连续三年登上“正餐细分品类中市占率第一”的宝座，长期呈现供需两旺的发展态势。
专注才能做好“大单品”
　　从千店开始，锅圈对核心产品的采购量已经相当庞大，但出于对供应链稳定性、单品质量保证的考虑，锅圈开始从核心单品，比如牛肉、丸滑等大单品反向定制供应链。
　　锅圈也是在这个时候，开始摸出一种新的合作方式，单品单厂：与头部品类的工厂只合作一种产品，保证产品质量与产品的独特性与竞争力。
　　如今，这种“单品单厂”的新型合作模式，将核心单品的生产力集中到少数供应商手里，在实现降本增效的同时，也保证大单品稳定的生产和供应。
　　在这种模式下，锅圈不只是一家采购商，更像一个孵化器，让许多单品企业成长为了行业的隐形冠军。
　　在下游，公开数据显示，目前的锅圈参与孵化的冷链物流企业，已在全国布局了15个现代化区域中心仓、30多个分仓冷配物流网络、1000多个冷冻前置仓，大多数订单实现了从仓库到门店的次日达。
□王晓玲 邱思思