烧烤，可能是人类最原始的烹调方式。随着现代人群用火“能力”的提升，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品，烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。
　　近日，红餐产业研究院发布了《烧烤产业发展报告2024》（下称“报告”），对当前的烧烤产业进行了全面剖析，并针对烤串、烤肉两大重点赛道进行了深度剖析。
烧烤预制菜潜力引关注
　　据了解，烧烤行业已从早期的路边摊、门店经营，进入到了如今的品牌化、规模化的发展阶段，开启连锁化、品牌化、细分化进程，行业进入稳定发展阶段，各头部品牌相继崛起，选择进入此赛道的餐饮行业参与者日益增多，行业竞争也愈发加剧。
　　在烧烤产业供应链图谱中，上游供应商涵盖了肉类、蔬菜、海鲜等食材（能够和火锅共享供应链），以及烧烤设备、炭火、调料等辅助材料，确保了烧烤产品的丰富性和品质。烧烤的供应链路径较短，一些烧烤餐饮品牌会选择源头直采的模式，由门店员工直接穿串腌制。
　　在烧烤产业的上游，稳定的原材料供应网络至关重要。烧烤的食材主要分为畜肉类、水产类、禽肉类、蔬菜类、其他类。据红餐大数据显示，2024年烧烤食材中，羊肉、牛肉、猪肉的占比分别达到了18.8%、12.4%、8.9%。
　　国内的烧烤食材供应企业较多，有的专营烧烤业务，有的提供综合性食材。
　　烧烤食材企业主要有锅圈食汇、利思客、锦全食品、沈阳串姐食品、邹立国、鼎汇丰、海欣食品、春雪食品、浩洋食品、永达食品、阿拉提烧烤供应链、上佳食品、小林造物、云南梦思原、郓城旺德利、庄庆源食品、六记雄食品、晋江市闽南水产、黄山天丰、山东奥华、鹤壁越汇、福建大串想食品、湖南阿瑞等。
　　据红餐大数据显示，在烧烤的口味偏好上，秘制、香辣、蜜汁、蒜香、麻辣口味是烧烤口味TOP5。上游调味料企业针对热门味型推出相应的调味料产品，还研发了甜辣、藤椒、孜然、黑椒、紫苏、茴香、薄荷、香茅等多种口味的烧烤调味料产品。
　　国内主要的烧烤调味料供应企业有翠宏食品、李锦记、麻辣红包、山东百佳调味品、辽宁奉天秀华、哈尔滨三五味业、香汇彩云等。
　　近年来，烧烤预制菜受到关注，吸引了食材企业（如利思客、锦全食品、春雪食品、永达食品、浩洋食品、海欣食品）、调味料企业（如新雅轩）、预制菜企业、平台型企业等多方入局。
　　国内主要的烧烤预制菜供应企业有安井食品、得利斯、三都港、安井小厨、甘肃盛飞豪、利瑞食品、纽利味食品、野火烧食品等。这些企业推出了多种类型的烧烤预制菜产品，例如火山石烤肠、孜然羊排、和牛肉串等。
品类连锁化率接近20%
　　报告提到，烧烤市场容量大，消费群体也大。
　　据红餐网数据显示，2024年全国烧烤市场规模预计将达2806亿元，同比增长14.9%；2024年8月，我国烧烤海鲜的消费人口接近8000万人。截至2024年9月，全国烧烤门店总数超52万家，其中烤串门店数占比最多，为67.4%。
　　在地方烧烤热的推动下，烧烤入局者增多。截至2024年9月上旬，全国烧烤相关企业注册量为6.06万家；烧烤相关企业存量达到50.82万家，同比去年同期增加了2.0%。
　　报告认为，烧烤综合毛利较高。相比于火锅和中式正餐，烧烤门店选择往往比较灵活，对环境的要求低，其初始投资则会更低一些。同时烧烤技术学习门槛不高，往往经过简单培训即可上岗，因此成为很多首次进入餐饮行业创业者的选择。
　　但烧烤制作环节包含备菜、切菜、腌制、穿串、烤制等多个环节，因此相对饮品、火锅等品类，其连锁化率还较低。
　　美团数据显示，2023年，全国烧烤品类连锁化率达到19.0%，同比增加3个百分点。据红餐网大数据显示，截至2024年9月，全国烧烤品牌中，有59.2%的品牌其门店数在6-50家，门店数超过100家的品牌数占比不到5%。
　　从地域上看，我国烧烤的门店接近三成分布在华东地区，其次有14.2%的门店分布在西南地区。南方的烧烤门店数比重偏大，在规模化扩张的需求下，越来越多的北方烧烤品牌南下。
　　从具体的省市来看，广东、山东、江苏是烧烤门店数排名前三的省级行政区，门店数分别超3.9万家、3.8万家、2.9万家。重庆、成都、北京是烧烤门店数排名前三的城市，门店数均超过6000家。
　　我国烧烤品牌的门店数普遍不高，仅有个别品牌门店数超过500家，例如九田家黑牛烤肉、大桔家川派烤肉、疯狂烤翅、小猪查理烤肉、串意十足。大部分烧烤品牌的门店数量与分布城市数成正比，也有一些烧烤品牌集中在少部分城市开店，正在逐步加快扩张步伐。
　　从人均消费来看，有66.1%的烧烤门店人均消费在50-100元，占比最大。此外，也有部分烧烤门店人均消费在150元以上。
　　为了提高供应链协同度，一些烧烤品牌选择自建供应链公司，例如冰城串吧的利思客供应链、客串出品的客串一把供应链等。
　　此外，木屋烧烤、很久以前羊肉串、九田家料理烤肉、北木南烤肉和酒等烧烤品牌也积极整合供应链资源。
　　□南方农村记者 黄俊杰 整理报道