| 药膳馆 |
　　材料：豆芽100克，春笋50克，香菇60克，胡萝卜30克，瘦肉150克，姜片、香菜、胡椒粉、食盐适量。
　　做法：（1）瘦肉洗净切片，焯水备用。（2）香菇泡发后切片；春笋切薄片；胡萝卜切丝；豆芽洗净去头尾。（3）锅中加入清水，放入姜片和瘦肉，大火煮开后转小火煮20分钟。（4）依次加入香菇、春笋、胡萝卜，继续煮10分钟，最后加入豆芽煮2分钟即可。（5）加入少许盐和胡椒粉调味，撒上少量香菜即可食用。
　　点评：春芽养肝汤取材应时，豆芽性平味甘，富含维生素，能疏肝解郁、清热利湿；春笋味甘性平，能清热化痰、益气和胃；香菇味甘性平，能健脾开胃、益气补虚。三者搭配，既能顺应惊蛰时节阳气生发之需，又能调和脾胃、滋养肝脏。瘦肉补充优质蛋白，胡萝卜富含胡萝卜素，有明目养肝之效。此汤清淡而不失营养，有助于疏肝理气、调和脾胃，符合“春养肝”的养生原则。
□粤中医