年糕是我国人民欢度春节的传统食品,每逢过农历新年,各地都有做年糕、吃年糕或将年糕作礼品馈赠亲友的习俗。由于“糕”与“高”谐音,故取其“新年步步高”或“年年高升”的吉庆意头。
无论是传统年糕还是创新年糕,全国最大的年糕要算雷州半岛的“雷州年糕”了,有人说“雷州年糕大如盆”甚至“大如席”,这话则一点也不过分。雷州半岛的许多居民过年都喜欢做大年糕,当地人称这种大年糕为“团笼粑”,它的直径足有二尺许,厚四至五寸,可供几十人共餐品尝。
雷州年糕的制作方法与原料,大致与其他地方的年糕相同,先将糯米加工磨成粉,然后加入煮溶的红糖水,稀释搅匀,盛于特制的大蒸笼里蒸熟。春节期间,这个大年糕就摆在大厅的八仙桌上,一来供神,二则表示物阜年丰,年初二后才开割取食,吃多少就割多少,馈赠亲友送多少就取多少。年糕硬结以后稍加热即可变软,食法可烤可煎,软滑香甜,别有地方风味。
过年期间,雷州人做大年糕的同时,还做一种“木叶粑”,分甜咸两种,甜的以糯米粉加红糖或白糖做成,咸的以糯米粉作包皮,以碎花生、芝麻或瘦肉、虾米、香葱等做馅,做好后,放在树菠萝的叶上蒸熟。这种“木叶粑”也是春节过年期间食用或馈赠亲友的佳品。
有趣的是,有的新婚夫妇过第一个春节向岳父母拜年时,往往送上一个大大的“团笼粑”和一箩“木叶粑”,还将“木叶粑”分别派赠女方的同乡亲友。
制作和赠送“团笼粑”和“木叶粑”的习俗,现今已延伸至广西北海及其附近地区。
□温文
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