■药膳馆
春天到了,人们可能会出现春困,感觉疲倦、乏力、无精打采、食欲不振,全身肢体困重,像没睡醒似的。本周介绍一款健脾祛湿的药膳,有助缓解春困:
原料:白术20g、茯苓30g、淮山30g、苡米30g、砂仁4粒、陈皮2g、水鸭300g、瘦肉100g、生姜3片(3-4人量)。
烹制:瘦肉洗净切块,药材洗净备用；水鸭清洗干净,斩大块,入锅内加姜片爆炒一下,取出放入汤锅中；把瘦肉及药材、姜片同放入锅内,加适量水,武火煮15分钟,改文火煲1小时,加食盐调味即可。
功效:健脾祛湿、理气和中
专家点评:陈皮性温,味辛、苦,具有理气和中、燥湿化痰的功效,对于脘腹胀满、不思饮食、消化不良者,及咳嗽痰多、色白质稀、胸膈满闷、头目眩晕者有较好的作用；配合具有健脾、利水、渗湿作用的茯苓、白术,健脾益气的淮山,以及温中、行气、化湿的砂仁,效果更佳；而水鸭则有滋阴养胃、利水消肿的作用。
本汤功能健脾、祛湿,可用于脾胃虚弱、脘腹痞满、食欲不振、消化不良者,或春季疲倦乏力、全身四肢倦怠、纳差者。但本汤中陈皮性宣散,故气血亏虚、阴虚、实热者慎用。
□广东省中医院临床营养科营养医师 何盈犀
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