小儿健脾膳食
马兰,别名鱼鳅串、路边菊,为菊科植物马兰的全草。入药可晒干,备用。本品味辛苦性寒,无毒,入肝脾经。性喜肥沃土壤,耐旱亦耐涝,生命力强,生于菜园、农田、路旁,为田间常见野草。具有凉血止血、清热利湿、解毒消肿、化食消胀等功效。
鲫鱼具有健脾利湿、和中开胃、温中下气等功效。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,而且肉嫩味鲜,尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,常食可增强抗病能力。
经过笔者长时间的尝试,将二者结合熬出的汤汁喂养小儿,有着良好的健脾开胃效果。
制作方法:将鲜活的鲫鱼(最好是河鱼)1-2条去除内脏,不去鱼鳞洗净沥干待用。
倒入适量油在锅内,待油八成热时,将鲫鱼缓缓滑入锅里,盖上锅盖(防止油花溅出烫伤),关至中火,煎制片刻后再打开锅盖,将鱼翻面煎制,待两面煎至微黄时,关至小火,放入花椒4-5粒,生姜2-3片,盐适量,加入适量的水,开至中火将其煮沸,水开后放入洗净备好的鱼鳅串根(去叶)10-15克,再关至小火,慢慢熬35分钟左右,关火滤取汤汁,一碗鲜美可口的健脾开胃汤就制作好了。
服用方法:上午下午各1次,每次50-200毫升,具体用量根据小儿正餐饮食多少而定。剩余汤汁置于冰箱冷藏室内,需喂服时取出在微波炉(或锅中)加热即可。
□杨林枝 重庆市潼南县中医院
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