|药膳馆|
材料:栗子(去壳去衣)8-10个、花生(去壳)20g、扁豆20g、牛肉300g、生姜3大片。(3-4人量)
做法:栗子、花生、扁豆洗净备用,牛肉洗净切块焯水,生姜洗净切片拍扁。
把准备好的材料放入瓦锅中,加入清水2000-2500ml,大火煮沸后,改用中火煲约1-1.5小时,调入适量食盐即可食用。
功效:通大便,去湿气,暖全身。
点评:岭南地区的冷,是“湿+冷”的模式,所以虽是大冷天,湿气还是如影随形,使阳气不能通达全身,体感较冷。而在秋冬进补时,若进补过量,容易导致脾胃虚弱,聚湿生痰,所以健脾祛湿之法在这个季节也是适用的。
清代医家叶天士在《外感温热篇》中提出,“通阳不在温,而在利小便。”这个说法是针对湿热病的,但借鉴这个思路,用通利小便的方法让湿邪有去路,也能使周身阳气通达,所以大冬天的汤水不妨加点祛湿性平的白扁豆。
当然,保持大便通畅也是去除湿气的一个方法,所以冬天煲一些花生、核桃之类的汤水,能起到辅助通便的效果。栗子性温味甘,有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用,而秋冬又是栗子上市的季节,搭配温补的牛肉,是时令进补、暖身一个不错的选择。
□广东省中医院临床营养科
营养师 郭丽娜
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