文/图 南方农村报记者 邓汉文

　　一条普通的草鲩（即草鱼），经过“健身锻炼”和合理的营养搭配投喂，身价倍增，每斤卖到16元，而普通草鲩只能卖到6-8元/斤。
　　据了解，这样的草鲩是由广东顺德均健现代农业科技有限公司（下称“均健”）养出来的。近年来，该公司从育苗质量、水质改良、药检残留和饲料调配等养殖环节入手，给每一条草鲩建立“健康档案”。每条鱼严格检测达标后才能出售，而且带有“身份证”，扫码便可溯源。
　　据均健相关负责人梁恒丰透露，公司结合佛山传统桑基鱼塘的生态种养方式，以配合饲料搭配皇竹草投喂草鲩，形成独有的营养组合，并记录喂养时间、内容、分量，进行全程把控。在养殖过程中往鱼塘投入藻类以及益生菌进行生物调理，让草鲩充分脱脂，去腥，提质。
　　为了让鱼肉口感更佳，市民食用更安全，均健为草鲩设定两个固定日程：“健身”和“体检”。“健身”是通过在鱼塘设置活水机形成固定方向水流，让草鲩每天定向逆水游动10个小时以上，这样草鲩如同在跑步机上运动，使肌肉结实、肉质爽口。“体检”则是定期监测鱼塘水质，并将数据上传至国家溯源体系，形成养殖数据跟踪二维码，严格做到“一鱼一码”，让每条鱼都有自己的“健康档案”和“身份证”。
　　据悉，草鲩养到大约2.5斤/尾规格时，它们就会被运送到专门的养殖基地暂养。草鲩在基地进行标准化暂养30天以上，以达到草鲩身形瘦长、鳞片紧致、脂肪比例恰当的目的：身长普遍达45厘米以上，鳞片39片以上，内脏比9.5%，含肉率81.3%，其中蛋白质含量大于18g/100g，脂肪含量在2.6-3.8g/100g，钙含量大于等于350mg/kg，呈味氨基酸大于7.5%。
　　高标准才能实现高溢价，获取高效益。均健让周边农户一起享受溢价红利，但必须遵守质量标准。梁恒丰透露，合作农户通过均健暂养销售，至少经历5轮严格药残检测及格才能上市，即分别在检测投苗前池塘底质、养户收到出鱼订单当天、出鱼当天、进入暂养环节以及成鱼等环节抽检。如果某一次检测不及格，该批次将暂停出鱼或直接无害化处理。“由于严格按照工作规范进行养殖，目前为止公司养殖基地和合作农户均未曾出现不及格批次。”
　　为此，均健设立“广东顺德均健公共监测中心”，并对合作农户开放服务。检测中心接收农户委托检测样品后，需要详细登记委托人姓名、电话、水产品养殖单位、养殖地址以及检测项目，而且养殖单位信息需与产地证明一一符合，养殖地址精确到村，保存送检样本、报告一式两份。及格的检测报告既是农户草鲩的质量保证书，保证该批次鱼顺利流向消费市场，同时也是质量溯源的重要依据。
　　值得一提的是，均健还是顺德鱼生菜式“鱼生用草鲩养殖标准”的制定主体之一。该标准严格要求草鲩养殖环境隔绝生活区，暂养池进排水分离，用水须达到GB11607要求等，由均健以“公司+农户”模式推广执行开来。让贯彻“鱼生用草鲩养殖标准”的观念深入养殖一线，形成质量执行力，最大程度上确保鱼生品质和广大消费者的健康。
　　据了解，佛山均安水产养殖总面积约2.5万亩，草鲩养殖面积占60%，草鲩总产值占均安农业总产值的半壁江山。2020年，顺德区优质草鲩产业园入选广东首批自筹资金建设现代农业产业园名单，也是全省唯一以草鲩为核心产业链打造的现代农业产业园，并由均健牵头运营。该产业园以均安南沙尾为核心建设区，在均健牵头作用下，未来3年将辐射联动均安全镇片区，带动全镇万亩草鲩养殖水面，未来5年联动发展顺德区全区草鲩养殖。
　　均健草鲩养殖基地一角。