预制菜并不是新兴事物，“罐头”就是预制菜的一种。现在大城市一些特别忙碌的年轻人，把下厨做饭视为一种休闲的方式，平时却不爱做饭。这并不是他们懒，而是做一顿饭的时间可能能挣到好几顿饭的钱，而且预制菜的性价比也比较高。顺应这种潮流，预制菜获得了发展的契机。
　　有句古话叫“一招鲜，吃遍天”。一个地方的预制菜产业应该有自己的重点，一个发展预制菜的企业也应该找准自己的发展重点，那就是本地特色。国内有一家预制菜企业就瞄准了“茄子”：以茄子为原料制作相关预制菜菜品，供应不少国内连锁店；这个企业本身也成为国内最大的茄子类菜品供应商。
　　有的消费者认为和大厨现做的传统菜相比，预制菜口感不好、风味不佳，这不是说预制菜不好，而是预制菜的制作技术不达标，需要食品工业的从业者和科技工作者继续努力。
　　风味是预制菜的核心竞争力。要提升这种核心竞争力，需要我们依靠科技创新，将大厨经验上升到科学，把大厨的手艺变成工艺，把炒菜锅变成炒菜机，把人工操作控制变成人工智能的控制，使预制菜有朝一日能超越大厨的手艺。
　　现在有部分消费者对预制菜信心不足。食品产业在加大预制菜研发创新同时，要从正面引导消费者。另外，政府要对这个产业加强监管，出台相关的法律法规和标准实现有法可依，同时加强企业的自律，政府、消费者、媒体的监督。
　　从长远来看，预制菜是食品工业发展的潮流，不可逆转。在加强监管同时，企业应加大对预制菜的科技投入，政府也要进行一定的扶持，才会让这个产业获得更健康更持久的发展。
□罗芸
■　小档案
　　孙宝国，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长