南方农村报记者 江玲

　　撕开包装直接下锅，10分钟左右就能喝上一道美味的陈皮水鸭汤……对于“食不可无汤”的广东人，只要还能吃上热饭靓汤，忙碌的生活就有一份安心。打着便捷、健康旗号的药膳预制菜，正是瞄准了这一市场。
　　当下，“养生”“健康”成为大众普遍关注的话题，药膳行业也跟随大健康的浪潮蓬勃发展，由餐饮、医药、食品加工企业合作的药膳预制菜逐渐涌现。据市场分析，2023年全国保健品市场，包括药食同源产品产值已达5000亿元以上。在大健康产业的风口下，2024年预制药膳前景可期。
政府推动 名企布局
　　药膳预制菜又称功能性预制菜，是指将各种普通食材和中医药食材（即药食同源的中药）相配合，加工制作为成品或半成品，经简单处理即可食用的便捷菜品。解决了消费者自制菜品过程中的食材处理难题，也迎合了健康养生的趋势。广东药膳文化根植深厚，立足南药资源禀赋，开发出了不少岭南特色药膳预制菜。
　　广东肇庆一企业推出的一款自热龟汤——“石金钱土茯苓龟汤”，也是居家烹饪难度系数较高的汤品。该款预制药膳主要面向追求生活品质而没时间煲汤的都市白领，迎合露营、差旅、出游等场景应用，开袋8分钟即能享用这款“西江名菜”。温氏食品则与昆明中药厂合作开发的“治、养、调”大健康产品参苓鸡系列，将参苓健脾胃颗粒药包制成食品级料包与温氏土鸡共同卤制，开发了“参苓白切鸡、参苓盐焗鸡和参苓鸡汤自热鸡汤”三款产品，主打健脾养胃的功效。老字号餐企广州酒家联合百年老字号采芝林，推出了人参老鸭汤、人参益智仁乌鸡汤等广府炖汤。
　　在地方政府和企业的发力下，南药和预制菜也碰撞出火花。江门丽宫食品围绕主打产品陈皮，开发了一系列预制菜衍生产品，包括陈皮水鸭汤、陈皮花胶和陈皮红豆沙等多个粤式陈皮经典产品；广东环球水产食品有限公司则推出了药膳预制菜橘红烤鱼，加入了化州道地药材橘红。
　　中国中药协会秘书长王桂华认为，有补脾功效的中药配方，以预制菜的形式被端上餐桌，解决了日常餐饮中在养生和快捷之间的矛盾点，值得推荐。
研发火热 市场遇冷
　　据抖音电商预制菜行业报告显示，2023年1-9月药膳类预制菜销售额同比增长605%，集中为汤料包类产品，平均客单价为12元，主要消费对象为没有时间做饭、有健康追求的品质生活者。
　　实际上，煲汤是许多家庭的日常饮食习惯，尤其在人均养生的岭南，大众更愿意买汤料包，而非预制炖汤。此外，药膳普遍清淡，相对于目前预制菜市场上以“鲜辣重口”打天下的现状，预制药膳产品和消费理念都还需要培养。
　　业内人士分析，过去预制菜的主要市场在餐饮企业、大型企事业单位的团餐需求等B端客户。随着预制菜消费习惯的逐步培育，C端消费者市场商机变大，由此吸引从业者开始对C端客户的预制菜消费习惯进行研究，走上分量更精致、品种更多样、选择更自如的快餐化路线，以低盐、少油的菜品和杂粮主食等来拓展终端消费市场。在健康饮食的趋势下，预制药膳可能是下一个蓝海赛道。
　　然而，相对于宣传的火热，药膳预制菜的销量却显得较为惨淡。记者在主流电商平台搜索发现，相对于佛跳墙、甲鱼等传统补身预制菜，自热炖汤等预制药膳在品种、人气、销量等方面都远不及，甚至某些知名企业宣传的预制药膳，难觅产品踪影和购买渠道，企业也未在公开信息中提及药膳预制菜项目的具体进展及营收情况。
补齐短板 释放潜力
　　记者梳理发现，药膳预制菜要发展，现阶段亟待解决以下几个问题。
　　一是丰富应用场景，满足多元化的健康饮食需求。相对于常规预制菜的个人餐、全家宴、大师菜等固定场景，药膳受众以人群划分更为合理。对健康老年人，以调理脾胃的轻养生菜品为主。针对“三高”人群，选材要低嘌、低糖和低脂，体现食疗辅助调理的作用。对于高压下的职业人群出现失眠焦虑、免疫力低下等亚健康症状，可围绕女性特点打造专属药膳预制菜产品。
　　二是标准化生产，打消消费者疑虑。部分企业缺乏药理知识与生产技术，生产出来的产品不仅食疗作用微弱，口感也远不及家常菜肴，这会削弱部分消费者对药膳预制菜的好感度。药膳涉及中药材处理，标准化程度应比常规菜肴门槛更高。用于预制菜生产的药食同源物质应纳入标准化框架，包括原始产区、种植方式、采收周期、炮制工艺、验收等级等方面。药膳预制菜产品要明确中药材的种类数量和药材溯源二维码。
　　三是提高产品科技含量，兼顾功效与口感。药膳以汤煲、烧炖、蒸制的制法居多，有利于水溶性营养成分的溶出，但复热后可能会出现药味过重、功效减弱等问题。对此，中药材预处理技术有待完善，应根据药食同源物质的食材性状、风味特征、药性互补和功效叠加等研究结果，优化规模生产条件下菜品的配方参数。
　　在“大健康”的时代背景下，“药补不如食补”的膳食养生观念备受追捧。年轻人将奶茶换成药茶，开始卷起了养生，部分高龄、独居老人要解决三餐吃饭的问题，对药膳的认可度也较高，围绕“养生经济”和“银发经济”开拓药膳预制菜，市场潜力巨大。