对“鲜花国度”云南来说，以鲜花为食已是日常。以鲜花为馅，做成鲜花饼，也是自古以来的吃法。每年春天，鲜花饼的上市已成为当地人和游客的共同期待。
　　据史料记载，早在300多年前，清代的一位制饼师傅便制作出了鲜花饼。由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，从而广为流传。
　　晚清时的《燕京岁时录》记载：“四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”随着鲜花饼名声日隆，经朝内官员的进贡，使之一跃成为宫廷御点，并深得乾隆皇帝的喜爱，获得其钦点：“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”
　　鲜花饼的制作，需经采摘、挑选、制馅、团饼、起酥、烘烤……108道工序，控制在48小时，每一个环节都马虎不得。
　　鲜花饼的馅料，采用的是云南特有的食用玫瑰花的花瓣，花期有限，这也是鲜花饼颇显珍贵的原因之一。食用玫瑰花为蔷薇科，蔷薇属落叶灌木，在我国大部分地区均有分布，但属云南种植的最为上乘——四季如春的气候，优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件，这是其他区域无法比拟的优势。
　　据说，必须在每天清晨伴着晨露开始采摘食用玫瑰花，采摘至上午九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上升，鲜花的香气会随之挥发，进而影响花卉品质。
　　花型要完整，花瓣必须健康、无腐烂，玫瑰直径要达到10厘米，玫瑰花骨朵要饱满，这样做出来的鲜花饼才能新鲜美味、香味充沛。
　　新鲜的玫瑰花去蒂，将花瓣摘散，加入砂糖轻轻揉搓，根据干湿情况加入蜂蜜调味，保留花香，去除苦涩，封好避光发酵，入馅的时候根据需要加入一定量的熟糯米粉，降低湿度，增加馅料的粘稠度。
　　饼皮需要使用猪油、水、面粉制作油皮和酥皮，包裹馅料时，酥皮在里，油皮在外包入玫瑰馅。再通过烘焙烤制而成。
　　优质的鲜花饼外皮酥脆，内馅绵密，口感香甜，历经百年传承和发展，成为了中国非遗美食之一，也成为了大受游客欢迎的的伴手礼。
□何浓