| 岭南风物 |
　　鸡枞又名荔枝菌（如图）、五月菌，是广州极具地方特色的野生食用菌，素有“岭南菌王”之誉。
　　荔枝菌与白蚁共生，其子实体在白蚁巢上生长，是生态类型极为特殊的“蚁栽”食用菌，这类菌物统称鸡枞菌，属蚁巢伞属。出土亮盖和采收期集中在6月初至7月初的荔枝上市期间，采收期约一个月左右。
　　广州地区食用荔枝菌的历史悠久，清中期广东著名文人谭莹在其诗集中就有云：“荔枝菌，海幢寺僧以此为擅场。”海幢寺位于海珠区，清代为广州“四大丛林”之冠。据采菇者介绍，荔枝菌多在天气闷热有雷阵雨时生长量较大，而且历年出菇的地点和时间差异不大，出菇时间多在凌晨三点至五点，在同一地点可采收两次，间隔时间大约一周。
　　荔枝菌在同一地点一般可采收三年至四年，最长时间达七年。荔枝菌形状呈纺纱锤，长达10—20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，味道极之清鲜爽口。
　　人们烹调荔枝菌极为简单，一般是在荔枝菌上加点花生油和少许食盐，然后隔水蒸五六分钟即可。蒸好的荔枝菌脆嫩无渣，清鲜芳香，富有多种人体必需的氨基酸，深受食客青睐。
　　在茂名、从化等地，目前通过人工种植培育荔枝菌，已实现量产。　　　　　　　　　　　　□何浓