■药膳馆
原料:干百合30g、麦冬10g、天冬10g、川贝3g、瘦肉300g(3人用量)。
做法:干百合浸泡待用,麦冬、天冬、川贝用清水冲洗干净；瘦肉洗净切块,与药材同放入锅内,加适量水,武火煮15分钟,改文火煲1小时,加食盐调味即可。亦可用鲜百合代替干百合,洗净后热水淖一下备用,其余药材及肉先煮,最后再加入鲜百合煮20-30分钟。
功效:润肺止咳、清热化痰。
点评:百合是常用的药食两用之物,其味甘,性微寒,具有清热润肺止咳的作用,尤其适合肺阴虚症见燥热咳嗽、久咳、痰中带血、口干、声音嘶哑等,搭配同样润肺养阴、清心除烦的麦冬,清肺降火、滋阴润燥的天冬,润肺止咳、清热化痰的川贝,使本药膳具有较好的润肺止咳、清热化痰功效,可用于肺阴虚干咳无痰者,及秋季干燥气候造成的口鼻干燥、咽喉干痛者。另,百合虽能补气,但亦能伤肺气,故应注意进食量,不宜多食。平素脾胃虚寒、泄泻和风寒咳嗽者慎用本汤。
□广东省中医院临床营养科
营养医师 何盈犀
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