五一假期到来，餐饮市场迎来一波消费高潮。现在正值小龙虾上市，将进一步催热餐饮市场。这两天农贸市场上卖的小龙虾价格10-25元/斤不等，比前几天便宜7-8元/斤。在市场需求下，小龙虾上冷链物流以及相关食品加工设备的崛起。
　 近两年，国内小龙虾养殖量不断增加。自的2003年起，我国小龙虾总产量整体呈逐年增加趋势养殖产量由5.16万吨增加至163.87万吨，增长30多倍。值得注意的是，国内小龙虾养殖地区较为集中，其中湖北的小龙虾养殖产量已超过80万吨，约占全国总产量的一半。
 　要将这大量的小龙虾运送往全国各地，冷链物流不可少。随着近年以来冷库、冷藏车的普及，以及全程温度可视等冷链技术的不断发展，小龙虾在运输途中的品质损耗不断下降，运输成本也有所下降。现如今，冷链物流已成为小龙虾产业链中不可缺少的一环，极大地促进了小龙虾产业销售半径的增长。
　　除了冷链物流运送鲜活小龙虾，即食小龙虾也是目前比较受欢迎的一种产品。即食小龙虾大多采用气调包装，能让消费者在家就能轻松享受到小龙虾的美味。从去年以来，掘金即食小龙虾产品的企业不在少数，相关生产线建设正在如火如荼地开展中。
　　小龙虾从捕捞到成为即食小龙虾，要经过数道繁琐工序。首先是超声波清洗设备对小龙虾进行清洗，保障原料的干净。其次，在料理环节，要用油炸设备对龙虾进行油炸，锁住肉汁，再用注料设备注入秘制酱汁。随后，用气调包装设备在小龙虾包装盒中充入按一定配比的混合气体，对被包装的食品进行有效保鲜。
　　在消费市场方面，今年受到疫情影响，餐厅的消费同比减少一半，小龙虾销量下降，价格总体下调了20%左右。中国小龙虾协会会长李剑表示，今年受疫情影响，传统的消费小龙虾有比较大的下滑，还在逐步恢复中，估计今年的价格稳中略有下降。随着疫情逐渐得到控制，小龙虾市场即将迎来消费旺市。
　　　　　　　　　　□综合
　　小龙虾是国民夏天宵夜市场的网红食品。