■　达人档案
　　养殖达人：王俊、张玉鸾夫妇
养殖品种：河蟹
所在地：江苏扬州
经营特色：将公母蟹分开养，成就好品质蟹和高亩产量。夫妻俩养卖结合，客户超5万人。
　　王俊、张玉鸾夫妇是江苏扬州有名的养蟹明星，丈夫王俊为人沉稳，做起事来慢腾腾，被妻子戏称为“老和尚”、“拖拉机”。妻子张玉鸾勤劳能干，性格外向，喜欢说笑，被丈夫唤做“小扁担”。夫妻俩一个负责养螃蟹，一个负责卖螃蟹，一“慢”一“快”配合起来，把生意做得风生水起。2019年，他们的大闸蟹营业额达到了8000多万元。
投资千万元养螃蟹
　　王俊和张玉鸾夫妻俩是江苏扬州人。十几年前，他们就在扬州开了大闸蟹专卖店，批发别人的大闸蟹来卖，但每到大闸蟹市场行情紧俏的时候，不容易找到稳定的货源。
　　为了解决这个问题，2010年王俊跟张玉鸾要了800多万元，去高邮市租了600多亩蟹塘自己养螃蟹。因为没经验，买的蟹苗质量不好，最后亩产量只有60多斤，第一年养蟹就亏了600多万元。
　　养螃蟹讲究“七分种，三分养”。做事喜欢稳扎稳打的王俊觉得，蟹苗的品质应该掌握在自己手里。于是在第二年他又投入200万元，在如东县建育苗场，自己挑母蟹繁育蟹苗。不过，这样做有个缺点，就是会比直接买别人的蟹苗回来至少多养一年。
　　只要能养出好螃蟹，慢性子的王俊等得起，直到2013年才培育出第一批扣蟹。2013年秋天，王俊的大闸蟹喜获丰收，亩产量120多斤。这一年，专卖店的营业额有800多万元。
让公蟹晚点才上市
　　养出第一批螃蟹后，王俊又开始折腾了——他想把公、母螃蟹分开养，让公螃蟹晚点上市。王俊为什么要把公、母螃蟹分开养呢？
　　原来，螃蟹在中秋节前上市，比过了中秋节上市价格高出一截。可实际上，在中秋节前，高邮的母螃蟹已经蜕完了壳，生长成熟可以上市了；但是公螃蟹还没长成熟，正处于蜕壳阶段。如果这个时候不分公、母，把螃蟹全部打捞起来，对公螃蟹的损伤很大。王俊之前也这么干过，可是一亩塘死了近20斤公蟹。
　　于是，2014年王俊开了一个40多亩的塘口，把蟹苗一个一个的分出公、母，分别投放进不同的塘口。
　　他每天巡塘查看，可到了夏天却发现，养母蟹的池塘没有问题，养公蟹的池塘水草却明显变少了。王俊把所有可能导致水草减少的因素都排查了一遍，最后才确定，公螃蟹的活动能力要比母螃蟹强一些，才会导致水草减少。找到了原因，王俊赶紧在养公蟹的塘口多补上些水草，改善水质。到了10月份，母蟹的产量就能达到每亩130多斤。
　　试养成功后，王俊又扩大了公、母蟹分开养殖的比例。现在，他有1000多亩塘口是把公、母螃蟹分开养的。这样做的好处就是，不论公、母，每只上市的螃蟹都能保证成熟肥美。
“慢”才能赢得好口碑
　　王俊养蟹，张玉鸾卖蟹，在螃蟹上市前，王俊和张玉鸾会试吃很多螃蟹，直到觉得螃蟹确实成熟了，才会拿到店里卖。
　　2016年的时候，高邮的春季比同期更冷，夏季比同期更加炎热。天气反常导致了螃蟹最后一次蜕壳延迟。到了中秋节前，不光公螃蟹没成熟，母螃蟹也一样无法正常上市。张玉鸾面对大量的订单却没有螃蟹可卖，非常着急，她回家跟王俊吵架，可是王俊不为所动，就是不肯卖螃蟹，实在吵得厉害，王俊干脆跑到国外去考察学习。
　　10天之后，中秋节过了，王俊也回来了，他吃过螃蟹觉得口感达到了自己的要求，才同意把螃蟹上市。没想到的是，那一年不光他们的螃蟹成熟得晚，当地市场上的螃蟹几乎都没成熟。消费者在中秋前买的螃蟹口感差了些，十分后悔没等着买张玉鸾的螃蟹。自家螃蟹的口碑一下子立了起来，张玉鸾对慢性子的丈夫是心服口服。
　　论养螃蟹，张玉鸾不如老公。但是论卖螃蟹，她也有自己的特长。从2015年开始，张玉鸾就开始通过社交平台卖螃蟹，慢慢地积累了3万多个粉丝。通过网络找她买螃蟹的人太多，光是购物群就建了18个，手机上的客户就多达5万多个。
　　到今年，丈夫王俊的大闸蟹养殖基地已经扩大到了3000亩，妻子张玉鸾也成了一个拥有几十万粉丝的网络达人。一路走来，夫妻俩相互扶持。一个“快”一点，紧跟不断变化的市场需求；一个“慢”一点，把握最基本的产品品质。
□田间地头稻草人百家号
　　王俊的蟹苗自育自养，虽然周期长，但成功率有保证。