| 农讲所 |
　　农民丰收节期间，产自潮汕市澄海区的狮头鹅火了，这种号称世界上最大的鹅之一冲上了微博等多个热搜。据悉，成年狮头鹅公鹅一般可达20-24斤，最高可达1.5米，扬名海内外的潮菜中，潮汕卤味排在首位，而它就是以卤鹅为代表的制作手法的延伸。“无鹅不成宴”“无鹅肉不旁沛（丰盛）”，在澄海，卤制狮头鹅更成了当地每家每户逢年过节的必备品。
　　熟悉的人知道，狮头鹅是个不折不扣的“值钱货”。在当地，以其为原料的一个卤老鹅头可以卖到上千元，是一只卤鹅身上最受追捧的极致美食。在汕头澄海，鹅文化底蕴更是深厚。一个狮头鹅企业品牌的评选活动，就有超百万人参与。相关数据显示，澄海区狮头鹅出栏总产值近30亿元，占全省狮头鹅总量的46.67%。不过，以狮头鹅为代表的卤鹅产品以本地消费为主，市场半径不够大。
　　一定程度上，传统优势特色农产品都难以摆脱市场规模促狭的通病，由于受文化、生活习俗等因素影响，特色农产品的消费启蒙与价值实现主要都在当地，市场边界很难向外推进。以有“猪中熊猫”之称的宁乡花猪为例，虽贵为四大生猪地方名种之一，但要“出县进城”也不容易，甚至在下辖宁乡的长沙地界，宁乡花猪进商铺都要靠当地政府主官上门营销。宁乡花猪如此，狮头鹅亦然。
　　如此说来，狮头鹅就只能困守愁城了吗？答案自然是否定的。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说过，味觉是我们探索世界的一个通道。除了“喜好美食是所有人的天性”这个大前提外，更因为狮头鹅足够特殊、足够稀缺，有难得一见的故事性。比如，除了世界最大之一这个看点外，它还“跑”进了1964年的广交会，接受过美国黑人领袖罗伯特·威廉夫妇的“接见”。当然，光有这些还不够，狮头鹅“冲出潮汕”还得找准支点“加杠杆”。
　　比如团队杠杆，狮头鹅要想冲出去，靠卤鹅企业单打独斗肯定不行。所以，汕头澄海区才成立了狮头鹅产业园，力求抱团集聚发展，并且得到了省市两级财政6000万的资金支持。当然，成立产业园并不意味着全部，还需要叠加其他环节，“产”只是一部分，不管是前端的原料把控，中端的加工制造、保存运输，还是后端的品牌打造、市场营销等，这些都需要整合，做到同步同向发力。
　　又比如产品杠杆。狮头鹅虽好，但也怕“老鼠屎坏了一锅汤”。狮头鹅价值不菲，免不了有人浑水摸鱼。这就需要出台一个狮头鹅的产品标准，依托这个标准，可以全部或部分实现非手工制作。手工制作就一定最香，一定原汁原味？这个恐怕还有待商榷。其实，手工制卤制品太耗人工，量少尚可应对，一旦大受欢迎，人工必然力有不逮，机器替代未必不是一个好选择，就像潮汕牛肉丸那样。
　　再如影响力杠杆，比如最近开播的电视剧《潮汕风云》就“狠狠”安利了一下潮汕，让人对这片土地产生了好奇与憧憬。是否可以借助文化输出的形式，比如开发狮头鹅卡通形象，打造IP的方法推广狮头鹅，这些方法或许值得一试。再比如，依托当地的跨境电商综服基地，重点向东南亚华人等消费群体推介狮头鹅，或许可以成为打开国际市场的一个重要窗口。
　　当然，杠杆远不止这三种，比如说资金杠杆也很好使。狮头鹅冲出潮汕，要想2025年把“蛋糕”做到100亿，这样的杠杆不妨多一点、再多一点。
（胡一刀，时评人）