文/图 南方农村报记者 陈思蓝

　　潮州市饶平县地处中国东南沿海，盛产鮸鱼、大蚝、对虾、石斑鱼等特色海产品。近段时间，在当地政府积极推动下，饶平县获评全国首个“中国海鮸之乡”称号。
　　近年来，饶平县依托自然优势，培育壮大以鮸鱼为代表的海洋特色产业，以“小鱼”撬动大产业，成功申报省（市）级水产现代农业产业园，着力为“蓝色海洋经济带”注入强大动能。2020年，饶平海鮸鱼产量超7万吨，占全国产量的71%；年加工量6万吨，商品鱼产量和加工量在全国同级别县（市）中名列首位。
海中珍品，鱼中贵族
单个鱼鳔最高可卖数万元
　　鮸鱼属鲈形目石首鱼科，是近海网箱养殖优良品种。其肉质细嫩鲜美，富含多种人体必需氨基酸。其鱼鳔可制成名贵海产——鱼胶。
　　饶平县气候温暖宜人，海域风浪小、潮流平稳，是鮸鱼生长的天然良港。早在明清时期，饶平就出产大量鱼干、鱼胶等鮸鱼产品，沿着古代海上丝绸之路，远销中国北方及琉球、东南亚等地。饶平海鮸以赤嘴鮸为主要品类，单个鱼鳔价值可从百元至数万元不等。一般体型越大，鱼鳔价格越高。
　　饶平县万佳水产有限公司（简称“饶平万佳”）技术顾问、中级农艺师郑友拉介绍，饶平赤嘴鮸鱼和赤嘴鮸鱼胶在潮汕本土知名度甚高。由于赤嘴鮸鱼鳔具有养血、止血、润肺健脾等功效，潮汕人视其为上等补品。
良种选育，科学养殖
全国超七成鮸鱼产自饶平
　　上世纪80年代，先进养殖技术的引入，使饶平海鮸产业迎来腾飞。此后，鮸鱼养殖场遍布饶平县各镇，鮸鱼产业开始向规模化、生态化、规范化发展。
　　过去，饶平海鮸多采用野生捕捞，不仅影响生态平衡，也远远不能满足市场需求。2005年，郑友拉科研团队偶然间发现饶平鮸鱼和水稻一样，存在着地理远缘杂交优势现象。此后，团队经多年实验，利用多个杂交组合测试，筛选出具有适应性广、抗病力强、成活率高、生长速度快、丰产性能高的杂交一代鮸鱼。经认定，杂交—代鮸鱼比常规鮸鱼增产量达11.28%，对推动鮸鱼养殖业的发展壮大具有重要意义。
　　“饶平海鮸养殖在网箱设置、饲料配制和日常管理等方面已形成标准化模式。”郑友拉介绍，养殖初期，饶平使用的传统浮筏式渔排没有充分考虑鮸鱼的生活习性，且存在着抗台风能力差等特点。2006年，台风“珍珠”和“碧利斯”的接连袭击使饶平渔业遭受重创，当地政府开始着力发展大型深水抗风浪网箱养殖示范基地并推广深水网箱应用。此后，鮸鱼养殖不断向深水转移，有效拓展发展空间；传统网箱逐渐减少，全县网箱养殖产量实现连年增长。
　　2020年，饶平海鮸年产量超7万吨，占全国产量的71%；年加工量6万吨，商品鱼产量和加工量在全国同级别县（市）中名列首位。“饶平鮸鱼已形成集种苗、养殖、饲料、加工、流通、餐饮于一体的完善产业链。产业总产值达30亿元。”饶平县副县长陈永楷表示。
产业升级，布局预制菜
深加工大幅提升产品价值
　　“鮸鱼全身都是宝。”饶平万佳董事长郑镇雄说。饶平鮸鱼鳔知名度甚高，但与之相对的，在过去，鱼鳔已占鮸鱼总价值的大半，剩余部位只能卖出“白菜价”。随着加工技术精进、产业升级，“鮸鱼全身都是宝”的市场认同正逐步建立。
　　近年来，广东农产品“12221”市场体系建设持续向预制菜板块探索。2020年，饶平县水产省级现代农业产业园投入建设。规划当中，明确把中央厨房列为建设项目。在政策的驱动下，饶平水产企业紧抓机遇，开启鮸鱼深加工全新阶段。
　　2021年来，饶平万佳在产业园项目的支持下，投建预制菜加工车间，并立足潮州菜特色，深耕鮸鱼预制菜菜品研发、生产。公司与潮州市烹调协会副会长、非物质文化遗产潮州菜传承人方树光合作开发鮸鱼宴菜谱12道，从鱼头、鱼肉到鱼骨，大大提升了饶平鮸鱼食用价值。“公司即将推出的烤鮸鱼预制菜，单品零售定价100元，是活鱼价值的5倍之多。经得起考验的美食，不愁没有市场。”郑镇雄说道。
　　在广东海蕴天成健康科技有限公司加工车间里，“废弃”鱼骨经过洗净、上胶、晒干、定型等流程，在鱼鳞和鱼鳔的点缀下，完成鱼骨向“化石”的蜕变。来到公司展厅，大小鱼骨、多样鱼鳔陈列架上，恍如走进摆满珍品的考古博物馆。董事长林楚标介绍，鱼骨工艺品通常可以卖到千元以上，价值甚至远超一般鱼鳔。
　　单个鮸鱼鱼鳔价值可从百元至数万元不等。