| 产业链观察 |
　　预制菜风起，热度好比蒸汽火车头。如果划分预制菜产业发展的不同阶段，当下阶段好比“春秋时期”，特点是小、多、散，缺乏“独角兽”企业。眼下，各路人马正在穷追不舍地逐预制菜市场这头“鹿”，大家忙得一头汗，乐此不疲，但其实发力点是不一样的。
养殖类企业——
针对渠道研发产品
　　先把预制菜赛道里的企业分分类，第一类是养殖型预制菜生产企业，它坐拥产业上游优势，有自己的养殖基地，通过“公司+农户”模式，发展合作伙伴，并从事食品加工多年，一言蔽之，有原材料供应优势和相对的产业基础优势。对于这类预制菜企来说，有一个问题迫在眉睫，那就是缺乏渠道，且缺乏针对渠道开发产品。这是个很要命的症结，企业研发出来一堆产品，以为只要产品足够好，就不愁卖，但现实往往适得其反。现在还是渠道为王，只有在开发前端对着人家的需求来，才有后续合作。
餐饮连锁企业——
牢牢掌握调味包
　　第二类是餐饮连锁预制菜生产企业，它有渠道多、品牌响、名厨多等优势，而且往往把持着几个招牌菜，粉丝不少。大餐饮的顾客一般较为注重食材和味道。那么，餐饮连锁做预制菜就必须打这两个点了：食材附加值，从档次上拉开距离；另外就是味道，需要师傅把主打菜的最佳风味调试出来，并和科研机构合作，利用风味保持、口味还原等技术，牢牢把味道掌握在自己手里，把独特的调味包做出来，同时做好知识产权保护。
配送型预制菜企业——
“到家”服务之争
　　第三类是配送型预制菜企业，它的优势是直接面对C端消费者，在线上APP收割订单流量，在线下配送到家为用户画像，这类代表企业有美团、叮咚买菜、阿里淘菜菜、钱大妈、盒马等。他们的业务模式决定了“双拼”，一是拼规模，也就是要服务巨大的客户群体，二是拼“烧钱”，前期投入巨额搞优惠，培育用户群体的消费习惯，形成消费惯性，等用户形成消费“路劲依赖”，就是它们收割流量之日。
中央厨房预制菜企业——
城市社区团餐保供
　　第四类是中央厨房预制菜企业，它有规模优势，成熟的工厂，在整合产业链打通各个环节，而且贴近市场多年，在团餐方面，具有相对优势。中央厨房预制菜企业做企业、学生团餐是有经验的，只要量大，他们有持续降低或控制成本的能力，因此，这类企业，更适宜城市社区的供应方向。
□阮定国