| 预制菜大家谈 |
　　作为广东土生土长的粤菜名企，广州酒家集团90年代初就已经开始预制菜品的研发与销售。2021年中秋国庆双节，广州酒家创造了速冻产品日均发货约1.1万箱，销售额同比增长36%的佳绩，全年销量达到3.5万吨。广州酒家集团2021年财报显示，食品业务实现营收30.52亿元，占总收入比重近80%。近日，广州酒家集团董事长徐伟兵在接受记者采访时表示，“目前国内预制菜没有产业龙头，也没有寡头，市场空间很大。”
　　谈起广州酒家集团未来在预制菜赛道的布局，徐伟兵表示，发展预制菜产业不能单腿走路，不能只把眼光放在食品加工，而是全链条。可通过多种方式推动预制菜业务的发展，依托上市公司的平台，更好地利用社会各方资本，可考虑参与预制菜基金，或与优质企业共同合作，打造预制菜产业的平台，让上下游都参与进来，通过提早预订采购量、全年订单等方式，降低生产成本，实现产业链利益共享。”
　　此外，徐伟兵认为推动预制菜的发展还应该倡导应用场景。“开发菜品的时候就要想好目标受众，有针对性地进行研发，同时可以跟家电企业合作，针对不同的厨房家电开发出适合的单品，就可以卖到千家万户。”
　　对于粤式预制菜如何留住粤菜文化，支持粤菜走出去，徐伟兵表示，未来餐饮行业是两极分化的，快餐化将占据市场大部分体量，另外就是坚持特色，不追求数量，未来名店名厨仍有生命力。
　　“这几年我们在推的广式盆菜预制菜，其实也是广府文化的一种传播。同时广州酒家多年的预制菜实践表明，只要保持高要求，中央厨房、食品加工厂是不会让我们的出品质量下降的。未来我们也不是所有的粤菜都要走预制菜的方向，适合的才去做，要保证产品的高品质。”徐伟兵说。
　　作为中华老字号、粤菜烹饪技艺及广府饮茶习俗的非遗保护单位，广州酒家集团目前已有“广州酒家”“陶陶居”等品牌餐饮门店超过30家，近年已稳步向大湾区深圳、佛山等地拓展，以带着粤菜文化“走出去”为目标，未来也计划在更多的一二线重点城市布局。
　　“以前粤菜餐厅很难做连锁，主要原因就是因为粤菜要求新鲜，要求现做现烹，现在预制菜也让我们看到了粤菜‘走出去’的新契机。”徐伟兵说。
□新华财经