近日，中国工程院院士、知名食品专家朱蓓薇以及来自广东省农科院、大连工业大学的专家，为广东龙头餐饮食品企业——广州酒家集团“把脉会诊”，为广东预制菜行业发展出谋划策。
　　在现场，广州酒家集团相关负责人介绍，目前预制菜的堵点痛点在于如何保鲜、如何提高还原度，如何保营养保风味？尤其是粤菜，更讲究新鲜和原汁原味，期待院士、专家能提供更多思路和指导。
　　朱蓓薇院士表示，广东预制菜产业应坚持保留广东独特的饮食文化特色，同时在保真、标准化、健康营养方面引领行业，走在全国前列。
　　“预制菜无论销售到哪里，它的竞争核心都是‘口味’，即要做好预制菜首先要‘保真’。”朱蓓薇说，要保真就要有“标准”，用“标准”引领产业发展，标准包括原料标准、生产标准、仓储标准、运输标准等。
　　朱蓓薇院士认为，营养、健康是粤菜最大的特色之一，粤菜口味清淡，符合现代人减油减盐减糖的健康饮食理念。广东在发展预制菜产业过程中，建议选择部分能体现粤菜营养、健康特色的菜品进行科学转化。
　　另外，作为美食大省，她建议广东部分老字号企业、大型企业主动承担弘扬中华饮食文化的责任，将体现中华美食传承的经典佳肴做成预制菜食品，并借此向国内外大众科普如何吃得健康、均衡、营养。
　　广东省农业科学院副院长张名位表示，作为经济大省的广东，目前正在向科技强省迈进，科技创新能力走在全国前列，广东预制菜产业可借助科技力量的优势，让预制菜品的保真、安全、标准走在全国前列，做该领域的“标杆”。 □欧志葵