火热的预制菜，已吸引诸多企业、投资者涌入。
　　投资者对食品特别是预制菜的投资逻辑是什么？从投资者角度如何把握预制菜产业的未来走向？近日，记者采访了中国领先的大消费领域私募股权投资基金——弘章投资创始人翁怡诺。
　　在消费领域深耕20多年的翁怡诺认为，虽然预制菜很火，但企业没有必要跟风而上，要理智看待这条赛道。“毕竟生意有生意的基本逻辑，必须清楚你的选品、渠道、供应链等优势在哪里。”
　　同时，翁怡诺表示，今年是投资预制菜产业的元年，未来将会挖掘更多“隐形冠军”。
预制菜是餐饮供应链新机会
　　“餐饮供应链的日渐成熟，是预制菜产业快速发展的一个动因。”翁怡诺表示，预制菜的发展，也给餐饮供应链企业提供了很大发展机会。
　　“中国的餐饮方向是连锁化，连锁化的背后是供应链。而预制菜是餐饮供应链大概念的一部分。从投资维度来看，首先会关注餐饮供应链。”翁怡诺表示，预制菜产业发展看似如火如荼，但也还有诸多亟待解决的问题，且行且思考，方能走得长远。
　　他表示，在过去三年，受疫情影响，餐饮流量端经营压力较大且不稳定，但供应链公司却获得了发展机会。如从某些茶饮品牌的营收数据来看，利润增长并不算好，但相关供应链公司却获得了较大的收益。现在，中国食品供应链整体水平越来越高，标准化能力、卫生状况也越来越好，为预制菜产业发展提供了基础条件。
主菜配菜机会都很多
　　在翁怡诺看来，预制菜时代已到，除了主菜，凉菜、配菜类的预制化机会也很多。
　　在此过程中，预制菜的冻品还原问题还需解决，毕竟现阶段冻品还不可无限还原，口感差异仍然存在。如现杀鱼片和冻鱼片之间，其口味就有很大不同。这说明不是所有菜品都可以立即预制化，也并非依靠前期技术和后期加热就能很好地还原口感。这也是目前预制菜复购率暂时不够高的原因之一。因为大部分消费者在“现炒现做、鲜”这一方面已经被教育得很彻底。
　　预制菜起步多年，但渗透率比较低，未来发展空间还很大。如果企业希望消费者复购率更高，关键还在于预制菜的选品。相对而言，消费者会更加青睐基础性品类，比如饺子等。而且受区域差异影响，各地方口味不同，消费者对预制菜产品的需求也不一样。
匹配自身资源 明晰生意逻辑
　　预制菜行业发展离不开资本推动，该如何把握这一机遇？
　　谈及投资逻辑，翁怡诺表示，这与投资者手里的资源相匹配，弘章投资的投资原则是“因繁就简”。
　　首先，弘章投资最基本的出发点是专注于基础性的、长期性的生意。大消费领域是长坡厚雪的生意，其中餐饮是一个长期的、民生的、刚需的、基础的生意，占据弘章投资总体投资的60%。
　　从投资者角度，其手中的资金和资源，需要谋求匹配度高的企业。弘章投资倾向于有一定体量、同时拥有大成长空间的企业。
　　对于想要在预制菜领域分一杯羹的投资者与创业者们，翁怡诺建议，要先思考清楚自己的商业模式。“做生意必须遵循生意的基本逻辑。把产品、成本结构、线上线下竞争都考虑好。如果做供应链，很大程度是在To B；如果做流量，就需要找爆款等。
　　一直比较稳健的弘章投资，会如何扶持企业成长？
　　翁怡诺表示，弘章投资深耕消费投资领域多年，除了拥有充足的资金，在零售端也有不少资源优势。弘章投资投资逻辑明确，不会一味迎合风口，但会把预制菜作为一个重要的战略和研究方向，未来也希望挖掘一些有发展前景的公司。　　　　　　　　 □喻淑琴
■　小档案
　　个人简介：弘章投资创始人翁怡诺
　　企业简介：弘章投资创立于2012年，是中国知名的私募股权投资专家，专注大消费领域，主要覆盖领域包括五大方向，电商平台和零售连锁、品牌和超级供应链制造、消费科技与企业服务、消费与医疗大健康、跨境出海和国际化。