南方农村报记者 熊亚琴

　　“在今年的预制菜行业中，一个显著的特点是大型企业加速布局。”胡润在接受南方农村报记者采访时强调了这一趋势，他指出，实力雄厚的中国预制菜企业寻求海外市场时，可借助海外中餐厅、超市等渠道实现快速扩张。因此，胡润透露，今年计划制作“全球海外中餐厅连锁百强榜”，以期为中国预制菜产业创造一些价值。
大企业加速进军
　　南方农村报：与首届预制菜百强榜相比，本届呈现出哪些特点和变化？
　　胡润：最引人注目的是大企业以更快的速度进军预制菜行业。像金龙鱼这样的大型粮油类企业也积极涉足预制菜产业，这成为了一个明显的新趋势。大企业的涌入，进一步验证了预制菜市场的潜力和吸引力。
　　南方农村报：广东连续两年位于预制菜百强榜单首位，其中佛山顺德表现突出。您认为顺德为何能脱颖而出？
　　胡润：顺德不仅以美食闻名，其美食产业链同样发达，这得益于当地良好的制造环境和适宜预制菜发展的条件。此外，佛山顺德还是一个相对全球化的地区，企业家精神十分浓厚，农业也比较发达。广东及周边地区的农产品可以便捷地运送到这里进行食品加工，进一步促进了顺德预制菜产业的繁荣发展。
预制菜出口发展空间大
　　南方农村报：您认为预制菜企业在进军海外市场时将面临哪些机遇和挑战？
　　胡润：总体来看，预制菜出口海外市场拥有巨大的发展潜力。在参观展馆的过程中，我注意到很多展位都提出要打造全球化的中餐和预制菜。当前，如何实现中国预制菜的海外拓展和真正国际化，是很多人关注的焦点。事实上，许多海外的中餐厅由于历史原因或经营模式的限制，已经显得稍显陈旧，或者说有点不现代化。因此，具备实力的中国企业若能进军海外市场，将有机会迅速布局，并填补这一市场空白。
　　南方农村报：在您看来，当前预制菜企业在主动顺应年轻人消费需求上做了哪些努力？
　　胡润：预制菜近年来经历了巨大的变革，显著地提升了口感和品质。这背后有保持食材新鲜和原材料质量等方面的科技创新，以及供应链的优化。同时，这种变革也恰好迎合了年轻人追求简单、健康饮食的趋势。实际上，不仅仅是年轻人，越来越多的老年人也开始尝试预制菜。我相信在接下来的五到十年里，家庭消费预制菜的比例将会有大幅度的增长，可能达到现在的三、四倍。
计划发布海外中餐厅连锁榜
　　南方农村报：短短几年内，预制菜行业从千亿赛道变成万亿赛道，经济指标快速增长。您如何看待这一现象？
　　胡润：预制菜在餐饮连锁企业的广泛应用，无疑是推动该行业快速发展的重要因素之一。许多人尚未意识到，在外面吃的很大比例也都是预制菜。这一趋势的发展速度远超出许多人的预期。通过对比近两年的行业变化，我们发现餐饮连锁企业在其中扮演了重要角色，呈现出显著的增长态势。相较于传统餐馆，餐饮连锁企业在租金等成本方面更具优势，同时它们也更擅长利用预制菜来提升效率和标准化程度。
　　从全球视角来看，在美国，预制菜产业约占其GDP的1%。中国预制菜产业未来的发展空间仍然非常巨大。
　　南方农村报：您今年将关注哪些新领域？
　　胡润：我们今年计划发布一个新的榜单——全球海外中餐厅连锁百强榜。当前，中国预制菜企业都在积极思考如何出海。借助海外中餐厅、超市等多元化渠道，是高效率的出海方式之一。全球海外中餐厅连锁百强榜的发布，或许能为中国预制菜企业提供更多的出海思路。