南方农村报记者 黄俊杰

　　2024年一季度营业总收入同比增长8%、产品结构优化带动盈利能力改善、销售费用投放有所增加……亮眼的成绩让郑州千味央厨食品股份有限公司（下称“千味央厨”）成为资本市场热议的焦点，近一个月先后获得17份研报关注。
　　自2012年创立以来，千味央厨以“定制供应”深耕餐饮B端市场，开发出肯德基的油条和蛋挞、赛百味的扁平面包、真功夫的包子等消费者耳熟能详的产品，在速冻食品行业跑出“千味速度”。数据显示，2023年千味央厨营业收入19.01亿元，同比增长27.69%；实现净利润1.34亿元，同比增长31.43%，连续三年保持营收和净利润“双增长”。
“模拟后厨”定制化供应
　　千味央厨由思念食品于2012年投资1400万元成立所创。彼时，餐饮业结构正由高端、低端两极分化，逐步转变为以大众餐饮为主，团餐、乡村宴席的需求日益旺盛，“后厨成本高”等问题愈发明显。这给了餐饮供应链极大的发展空间。
　　“餐饮供应链是极具潜力的赛道，去B端才能大有所为。”千味央厨董事长孙剑表示，千味央厨看到餐饮市场的这种新变化，成立之初便精准定位了面向餐饮企业和企业团餐的B端市场。
　　为高效服务餐饮大客户，千味央厨开设了“模拟餐厅后厨”实验室，在产品研发时采用和大客户同样的设备，如肯德基同款烤箱、炸锅，赛百味、真功夫同款蒸箱等，保证产品出品稳定性。
　　2016年，千味央厨通过麦当劳国际业务审核，进入百胜T1级别供应商行列，从最初供应的蛋挞皮开始，到现在延伸到华夫饼、冷冻面团、烙饼等多个品类。
　　此后，千味央厨不断扩大“朋友圈”：2018年与沃尔玛、杨国福等达成合作，2021年与老乡鸡、瑞幸咖啡合作，2022年与盒马、times等品牌开展合作……截至2023年底，千味央厨大客户数量达到107家，先后成为海底捞、华莱士、九毛九、呷哺呷哺等连锁餐饮企业的核心供应商。
三个子品牌布局C端
　　“随着经济的快速发展，人们生活节奏加快，以及年轻消费群体消费习惯的改变，预制菜市场已迎来重大发展机遇。”千味央厨董事长孙剑指出，作为国内领先的餐饮供应链企业，公司在预制半成品领域已经深耕多年，具备参与预制菜市场竞争的能力，通过一系列布局，公司希望在预制菜领域谋求较大突破。
　　2022年年底，千味央厨一口气推出三个面对C端市场的子品牌及系列产品：“岑夫子”、“千味解忧炸货铺”以及“纳百味”系列产品。其中，“岑夫子”聚焦地方特色传统美食；“千味解忧炸货铺”瞄准当下爆火的空气炸锅场景，主打空气炸锅适用的专属产品；“纳百味”系列产品来自千味央厨高性价比优势产品的转化。
　　孙剑表示，今年企业将加大预制菜研发、生产和销售力度，持续围绕B端餐饮业务用市场、宴席市场进行定制化开发，同时探索C端业务，围绕“年轻人的C端”，利用自身研发优势，开发出差异化标签的“竞品”，通过新型销售渠道进行销售。
围绕爆款细化产品线
　　在孙剑看来，打造大单品是市场破圈的“硬拳头”。与肯德基打响“速冻油条”招牌后，千味央厨持续以“爆款”思维排兵布阵，细分出适配休闲场景的“茴香小油条”，涮煮类场景的“火锅油条”，甚至有专供中餐厅的油条创意菜品。去年企业第一大品类油炸类2023年创收8.7亿元，增幅达24.23%。
　　为了搞清楚大单品“芝麻球”的特点，孙剑专程开车到湖北、湖南的农村。在湖北的乡村宴席上，亲眼到后厨看着一大箱芝麻球放入油锅中制作，才明白如何解决“芝麻球不炸、芝麻不掉”的痛点。
　　“如何检验大单品？只有在真正的销售场景里面，才能发现它的优缺点和改进方向。”孙剑说，千味央厨每天销售芝麻球约576万颗，居国内第一。
　　去年，千味央厨研发投入总额2115万元，较上年同期增长了33.49%，在保持核心单品油条、麻球等优势的基础上，不断推出白桃味、南瓜味蛋挞和咸蛋黄荔枝虾球等新产品，持续丰富企业产品品类和提升企业产品的市场竞争力。