|药膳馆|
　　材料:肉蟹3只,瘦肉150g,马蹄肉5个,太子参20g,沙参、玉竹各10g,枸杞5g,鸡架一副,姜片、姜蓉适量,胡椒粉适量(3-4人份)。
　　做法:肉蟹斩杀,剔出蟹黄、蟹肉,弄细碎；马蹄肉切细丁；瘦肉洗净、绞成肉泥,加入蟹肉、蟹黄、马蹄丁,加少量油盐、胡椒粉、姜蓉调味拌匀,制成蟹粉丸子数粒,备用；菜心洗净,去黄叶,裁短段；年糕切长方形薄片。
　　药材冲洗,与鸡架、姜片一起加入汤煲,煮沸后改文火煲约一小时,滤出鸡汤。
　　清鸡汤倒入锅中加温,加入蟹肉丸子煮熟,食盐适量调味、撒少量葱花装饰即可。
　　功效:开胃、益气、养阴、活血。
　　点评:秋风起食腊味,但腊味油腻又是腌制品,从健康角度不太推荐。其实除了腊味,金秋季节还有螃蟹啊!
　　螃蟹高蛋白、高钙且容易吸收,肉嫩、鲜美、营养,但是吃起来实在不方便,如果把蟹肉、蟹黄卸下与瘦肉做成蟹肉丸子,一口一粒,就方便许多啦,并且加了爽口生津的马蹄,肉丸吃起来不会太腻,儿童老人也能进食。汤底用大家熟悉的养阴生津益气的药膳鸡汤,放在秋高气爽的螃蟹季节刚刚好。
　　螃蟹性寒,可加入胡椒粉、姜蓉等一起烹饪以中和寒气,若是虚寒腹泻者则不宜；同样马蹄也是寒凉属性,用红萝卜丁替换亦可。
　　注意:蟹黄是高胆固醇食物,高脂血症者可弃用。此外,本汤亦不适宜高尿酸血症及痛风患者。
□广东省中医院临床营养科
营养师　何盈犀