7月11日，随着一阵响亮的鞭炮声，在肇庆高要大湾镇，麦溪渔村隆重开业，这家机构将以著名的麦溪鲤、麦溪鲩为主营品种。麦溪鲩是广东久负盛名的特色水产品，仅产于肇庆高要大湾镇古西村的1600多亩特定鱼塘，这种鱼全身粉白色，鳞片闪烁银光，以口味丰腴浓香而闻名。据悉，这几片麦溪塘从明朝就开始养鱼至今。
　　“我们这里产的鱼，样貌和品质，都和普通鱼不一样，活鱼零售20元/斤，餐厅售价35元/斤。”在开业这天，麦溪渔村的负责人邓崇杰告诉记者，麦溪鲩的苗种来自长江草鱼，从1斤规格投放，养至7斤规格以上，在这过程中，鱼的样貌和肉质逐步自然改变，成为麦溪鲩。按照本地传统的清蒸或者焖制食法，只需加入食盐、生油和陈皮丝，成品后肉质鲜嫩充实、香味浓郁，具有强烈的口感差异。
　　在2012年，麦溪鲩就被列入地理标志保护范围，和其它水产类地理标志产品相比，麦溪鲩具有两大独特标志：一、稀缺性资源，全国只有古西村的1600多亩塘能够养成，无法增产；二、富硒特性，据资料显示，麦溪鲩硒元素平均含量达到360微克/千克，达到富硒标准，在我国众多水产品种中，也是十分罕见。
　　麦溪鲩的独特品质，一方面来自鱼塘特定的水土环境。周边的泥土都是黑褐色，这片鱼塘的底泥却呈现赤黄并泛白色，鱼塘注水后，塘水也一直保持淡黄色，和其它鱼塘截然不同。另外，麦溪鲩也有独特的养殖方式，鱼会摄食本地特有土质自然生长的麻糍、野生小荸荠等植物，养殖过程中还要投喂稻谷、玉米等。目前，邓崇杰所在的公司正在积极谋划，将麦溪鲩做成优质品牌，成为优质水产食品的代表。
□孙岁寒