夏季到来，小龙虾再度迎来消费高峰。随着疫情等限制因素解除，小龙虾线下消费开始增长。过去几年，小龙虾消费市场中，预制菜品的比例快速上升，尤其在连锁餐厅、外卖等平台更是显著。现在，预制菜从B端市场向C端市场发展的趋势逐步显现，C端也被视为预制菜行业又一个蓝海，在这一领域，小龙虾能否延续火爆？
气温升高带动消费
线下消费和外卖订单大增
　　夏日来临，随着疫情逐步消除，小龙虾作为夜宵流量王者，线下消费开始显著回升。
　　近日，餐饮巨头海底捞在广东、湖北、重庆、北京等地的部分门店开展了剥虾PK赛，以小龙虾作为比赛奖品。据了解，今年海底捞小龙虾上市时间比往年早，在五一假期前几日，门店端就开始陆续上线小龙虾产品。目前，海底捞已在全国近300个城市超900家门店上架小龙虾。海底捞会员商城、天猫、京东等多个线上渠道也同步售卖，在海底捞外送渠道“海底捞火锅外送”小程序上也可以下单到家。
　　“今年小龙虾市场还是很火爆，我们小龙虾酱料都是独家研发的，口味独特，上市以来销售情况都很乐观”，海底捞相关负责人介绍道。数据显示，在5月的第3周，海底捞小龙虾相关产品环比上周的销量上涨超142%。“预计今年海底捞小龙虾销量会创新高，从目前情况来看，今年我们仅门店端小龙虾销量就会突破500万盒，这意味着超一亿只小龙虾将会被端上海底捞餐桌”，海底捞相关负责人补充道。
　　除了海底捞，其他餐饮品牌的小龙虾销量也出现上涨。某餐饮连锁品牌企业预测，其今年将在门店卖出一亿只小龙虾，还有餐饮商家预计一天将消耗1000斤小龙虾。
　　广州文和友表示，自从进入5月，天气变热以来，其门店小龙虾销量呈上升趋势，集中于晚市及夜宵时间段，5月份门店每天消耗近800斤小龙虾。据往年经验，接下来每日有望突破1000斤的销量。
　　美团外卖显示，进入4月以来，“小龙虾”相关菜品销量同比去年增长219.07%，提供“小龙虾”相关菜品的商家同比去年增长68.54%。5月初，小龙虾品类订单同比去年增长近50%，不少小龙虾品牌迎来了爆发式增长。
小龙虾价格下跌
消费终端售价保持平稳
　　与火热的消费热情成对比的，是今年小龙虾价格，据说已经出现“腰斩”式下跌。据悉，目前在湖北地区，小规格的小龙虾批发价已经跌至10元一斤。
　　据媒体调查，往年小龙虾到了5月就会开始集中收成，价格相较3月、4月大幅下跌，这样的价格变动尚在正常幅度。当地有批发商户表示，总体而言，今年小龙虾的价格普遍比去年同期低，以中虾为例，往年同季的零售售卖均价在15元一斤，今年只能卖到12-13元一斤。
　　多位供货商表示，小龙虾今年5月售价偏低原因，主要在于今年小龙虾产量较高。一般情况下，5月底是小龙虾价格谷底，6月中旬之后就要涨价。
　　近年来，中国的小龙虾产业发展强劲，养殖面积保持快速增长趋势，产业链逐步完善，湖北产区走在产业发展前沿，其中不乏像海底捞这样的大型餐饮企业入局助力。
　　据悉，海底捞小龙虾项目团队在小龙虾育苗期，曾前往湖北荆州给本地小龙虾工厂提供全方位帮扶，就软件、硬件、人才、食品安全准入、药残问题等多个方面进行深入的技术交流和改造提升，助推工厂高质量标准化生产。海底捞还派遣工作人员到工厂一线长期驻扎，协助工厂生产和管理工作，以确保产品供应稳定性。
　　而从终端售价来看，多个品牌的小龙虾售价未受到上游价格影响，与去年基本持平。行业人士表示，虽然小龙虾上游价格出现下跌，但对于定位中高端的品牌影响不大。“如果品牌定位较高，标准设置越高，小龙虾原材料就只会占到成本中的一小部分，成本还要考虑酱料、生产设备、生产工艺、加工费等等，原料虾价格下跌对成品影响并不大。”
小龙虾品牌增多
预制菜能否靠价格优势取胜？
　　从上述分析可见，小龙虾从产地到餐桌的供应链已基本成熟，各环节分工和价值分配也趋于稳定。那么，线下和B端火爆的小龙虾，能否延续到C端市场？
　　在过去疫情期间，小龙虾靠预制菜冲出一条血路。2020年罗永浩“交个朋友”直播间曾经卖出2000万份小龙虾。今年，叮咚买菜最新数据显示，5月该平台小龙虾相关商品环比上月销量上涨近100%，共计售出约800吨、超1600万只小龙虾。除了鲜活小龙虾外，叮咚买菜还售卖自有小龙虾预制菜“拳击虾”，占其小龙虾品类总销量的六成左右。美团平台数据显示，今年5月以来，广州地区小龙虾相关商品销量环比增长124%，深圳地区环比增长120%。
　　不过，今年的情况出现变化。据媒体报道，2022年小龙虾价格上升，预制菜发挥很大作用。随着疫情放开，资本关注的热度有所回落，。以小龙虾尾为例，在去年一度被预制菜企业抢购至脱销，但今年随着线下消费回暖，小龙虾尾采购量迅速下降。
　　价格因素是预制菜最大的优势。如今，各大生鲜电商、生产企业、餐饮品牌等，都纷纷上线自有品牌，这些预制菜小龙虾一般一盒在700克左右，售价在20-50元不等，社区团购平台甚至会低于20元一份。比起堂食动辄数百元的人均消费，预制菜的价格优势十分突出。除小龙虾套餐之外，小龙虾夹馍、小龙虾拌面和龙虾炒饭等特色菜品的外卖订单也增长迅速，据美团外卖数据统计，目前平台在售的小龙虾菜品已超9.9万种。
　　但是，目前小龙虾还是没能摆脱“夏日”标签，百度指数显示，往年小龙虾的热度集中在5月至6月，而从去年开始，热度直接下降一半。
　　以往，预制菜主打B端市场，是餐厅和外卖的首选，如今，预制菜开始走向C端。小龙虾作为这预制菜赛道首先冲出来的“顶流”品类，能否摆脱掉“社交性”限制，走上更多消费者餐桌，也许还要看预制菜这一大品类能否被更多人接受。　　　　　　　　　　□南农
　　小龙虾预制菜要向C端发展，需摆脱“社交性”限制。