随着秋冬季节来临，羊肉预制菜销量快速攀升。
　　在众多羊肉制品中，带有里脊肉和脊髓的羊蝎子尤其受欢迎。羊蝎子是中国的传统食品，有“补钙之王”的美誉，目前即食羊蝎子已经成为预制菜畅销大单品之一。
　　这几年，羊蝎子一直在电商平台稳居高位。京东平台数据显示，蒙都羊蝎子评论数超过50万，西贝莜面村羊蝎子、正大厨易羊蝎子评论数均已超过20万条，骄人的销售业绩，证明了牛羊肉预制菜的受欢迎程度。2022年双11，西贝在京东与天猫渠道前30分钟销售额就突破百万元，前40分钟的销售额就超过了2021年同期全天营业额。
　　近期，西贝在京东牵头发起了品类超级单品日活动，旗下贾国龙功夫菜品牌参与了京东生鲜预制菜会场领券满159-50元活动，牛大骨、羊蝎子等热门菜品大卖。在天猫生鲜预制菜预售排行榜与京东预制菜热卖品牌榜上，西贝都稳居第一，连续第四年霸榜。除了西贝，羊蝎子预制菜的生产厂家还有很多，比如老诚一锅、蒙都、紫光园、月盛斋、同庆楼等中国老字号品牌。
　　市场的火热也带动了新品牌加入，麦子妈、盒马等也“盯上了”这个赛道。例如去年9月，阿里巴巴集团控股有限公司申请了多个“盒马火锅”的商标，类别包括食品、方便食品等，选择了老北京羊蝎子、海南椰子鸡等口味作为产品卖点。而叮咚买菜则选择与传统羊蝎子品牌老诚一锅联名推产品，工艺和原料改良后的冷藏版售价99元，销量要远超普通版商品。销量最高时，99元高品质羊蝎子火锅单品销售额在60到80万元/天。
　　行业人士认为，羊蝎子或将成为与酸菜鱼、小酥肉并列的现象级大爆品。因为羊蝎子自带爆品基因，不仅是产品质量好，还在于产品做法多样，并适用于多重消费场景。在餐饮领域，羊蝎子是与铜锅涮肉齐头并进的火锅界双雄，是十分有名的老北京美食。比如老诚一锅，是一家经营几十年、以地道羊蝎子为特色的老店连锁品牌，俘获了大批“锅粉”。近年来，以老诚一锅为代表的羊蝎子火锅品牌走上了快速扩张的道路，吸纳大量加盟店，门店数量猛增，遍布全国各地。　　　　□高艺