南方农村报记者 刘弋文

　　去年，牛蛙收购价格长期处于5-6元/斤区间，养殖户面对出蛙亏损不得不调整养殖策略。近日，牛蛙收购价格终于一扫长期低迷，成功冲破8元/斤大关，引发行业人士对未来的热烈讨论。
　　带着业内关注话题，记者近期就蛙价上涨动力、饲料涨跌背后逻辑、牛蛙质量安全等主题专访了海之味集团旗下漳州海之味生物科技有限公司总经理李寒晓，希望为业内挖掘牛蛙行业提质发展的关键点。
饲厂与养户互利共存
　　南农：蛙价最近终于突破了8元大关，但所用的周期也很长，主要原因是什么？
　　李寒晓：主要在于经济衰退导致的需求减少，作为吃蛙主力军的年轻人消费能力有所下降。整个行业的利润空间大幅收窄，利润的下滑往往伴随着产业链整体收入的减少，蛙价自然也难以涨破高位。因此，要实现持续的走高，解决问题的关键还是在于经济复苏以及年轻人收入的增加。当然，持续的库存减少也是推动价格上涨的一个重要因素。
　　还有一种方法或许可以促进提高牛蛙消费水平，那就是努力跻身家庭餐桌。但目前家庭的牛蛙消费还非常有限。之所以无法提升，主要是因为不会处理和烹饪牛蛙。如果能通过文化因素和餐饮业的植入推广，比如推广各种简单易行的美食做法，以及通过网红带货等推广方式，将这些元素融入其中，鼓励家庭消费，那么这种做法无疑将促进该品种的消费，使其从餐厅走向家庭，从而成为推动蛙价的一个因素。
　　南农：“公司＋农户”模式依旧是牛蛙养殖端发展的核心。当前环境下，饲企如何平衡好利润与养殖户的生存压力？
　　李寒晓：从企业利润产生的角度考虑，大致可以归结为几个方面。首先，需要努力在原材料价格波动时，采购到性价比高的原材料，能够为企业带来可观利润。其次，企业应积极开拓资源，进行高效的管理。当前环境下，虽然全面开源不易，但通过优化人员管理、开拓市场增加销售，这样会减少固定费用摊销等措施，企业仍可以实现降本增效的目标，保证一定的利润。培养优秀的饲料配方师也很重要，不仅需要进行产品研发，比如寻找原材料的替代品或改进生产工艺，以节能的方式进行开拓，也能在一定程度上发挥作用。
　　养殖户获得利润的关键则在于能否养殖成功。如果养殖存活率得到提高，成本最低早蛙实际上可以降至5元/斤，过冬蛙成本可以控制在6元/斤。以2024年为例，全年平均厂价采购仍会超过5.5元/斤，养殖成功后起码不会亏损太惨重。因此，养殖户需要自行评估亏损的具体来源，调整好养殖规模和上市节奏。
　　最终，整个产业链上各个环节都需保持适当的利润比例，才能使整个行业健康生存。如果企业每吨饲料仅剩两三百块钱的利润，还需要收蛙做服务，这样的经营模式显然无法持久。养殖户若盲目扩张规模，也无法持久下去。平衡产业链上的各种利益是需要所有参与者共同努力的结果，而不仅仅依赖于饲料厂独自释放利润来维持行业的生存。
在监管浪潮中站稳脚跟
　　南农：年轻一代是牛蛙的消费主力，他们喜爱的同时也拒绝药残蛙。您认为该通过哪些措施加固消费者的信任？
　　李寒晓：年轻一代消费者对牛蛙的信任度，很大程度上受到养殖环境和药残问题的影响。只有通过改善养殖环境、规范药残管理、加强食品安全教育和品牌建设等多方面努力，才能真正增强消费者对牛蛙的信任度，推动牛蛙产业的可持续发展。
　　海之味董事长陈泽雄早在十年前就提出过，环保对牛蛙行业并不是颠覆性的，食品安全才是颠覆性的。所以从十年前开始，海之味便提倡采用工业化循环水的养殖模式来解决牛蛙安全问题，让消费者吃上健康成长的牛蛙。一方面，保持一个舒适的体感温度是保证牛蛙健康的第一要素，可以让水在几个指定区域循环保证水的安全性，水温低的季节适当提升温度，加快牛蛙的生长速度，缩短养殖周期。
　　另一方面，养殖引用的水多从河流或水库抽取，本身水的安全因素在没得到验证的情况下就输送到了养殖池，水体是否氨氮亚盐超标，甚至有寄生虫和病原体，进而导致牛蛙疾病发生。而在工业化循环水的模式下，补充的水源是经过消杀处理的，再进入池塘时，可以确保水体中没有携带病原体，解决牛蛙养殖环境的舒适度问题。
　　南农：国家对牛蛙养殖的监管力度日益加大，企业如何在这波安全监管浪潮下站稳脚跟？
　　李寒晓：我们认为政府的监管对于企业而言是十分必要的。实际上，我们从多年前就在做牛蛙养殖安全教育的敦促，近两年的工作更为细致。例如，每个月我们都会派人前往合作的牛蛙养殖场，向他们分发由农业农村部制定的水产养殖用药明白纸，确保饲养技术员了解哪些药物可用，哪些不可用，也经常向养殖户强调，使用违禁药物任何时候都可能带来刑事责任。通过近年来持续的努力，目前使用违禁药物的情况已大幅减少。
　　另外，我们还建立了一个专门的巡塘体系，根据客户的池塘数量和规模，定期派遣业务员上门检测，提前一个月和两个月进行抽检，而不是等到最后一刻。这样，企业自身就能够有效地应对安全监管问题。