| 产业链观察 |
　　近年来，我国预制菜行业蓬勃发展，各地出台相关政策、大量资本的涌入让市场不断扩大，也推动了冷冻食品企业产品的升级和转型。
冷冻食品供需两旺
　　中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副理事长、江南大学科学技术研究院院长范大明指出，随着社会发展，冷冻食品的类型逐渐扩充。2017-2021年，行业稳定发展，市场规模持续扩大，发展势头强劲，市场竞争更加激烈。冷冻食品行业呈现供需两旺、规模持续增长的态势，其中细分市场集中度差异较大，新兴品类前景可观。同时，龙头企业重视研发、产能扩张，通过异地建厂打破瓶颈，产品的技术含量和附加值快速提升。中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副理事长、上海海洋大学食品学院院长谢晶介绍，2020年市场规模为3800亿元，2021年为4500亿元，预计2024年可达5500亿元，每年增速20%以上。
借力供应链快速发展
　　我国餐饮业从2012年开始高速增长，为冷冻品市场发展提供了机遇。“2018-2021年，我国餐饮连锁化率不断提升。标准化、节约成本、保障品质是企业的基本要求，冷冻产品可帮助企业实现这些目标。”郑州千味央厨食品股份有限公司副总经理徐振江说。
　　四川王家渡食品有限公司总经理李鹏认为，连锁餐饮企业的发展离不开高效供应链的支持，预制菜成为高效供应链发展的必备因素。李鹏介绍，王家渡食品利用食品加工创新技术突破川菜标准化瓶颈，做到川菜标准化和工艺化生产，并实现产业化，从而保障供应链体系运行，为餐饮企业的快速发展奠定基础。同时，带来新的业务增长点，为餐饮企业的连锁化发展提供支撑。
科技夯实发展根基
　　原料种类和加工方式有限、消费者接受程度差异大，是冷冻食品发展中的问题。范大明对此提出了解决思路：一是菜肴制品数据化，通过原料、预处理、热加工环节的关键参数采集及数据库构建，实现菜肴制作过程的细化表征；二是菜肴工艺规律化，避免加工条件变化引发的品质差异，阐明菜肴品质变化规律及调控本质；三是掌握菜肴工业化生产过程中的关键工艺，明确技术及装备需求，革新菜肴工程化生产路径。
　　谢晶也提出建议：首先要优化冷链物流设施布局与运行网络结构；其次，针对产销各主要环节、冷链产品重点品类及冷链物流运作特点，系统推动不同地区、不同品类冷链物流高质量发展；第三要统筹东中西部、南北方和城乡协调发展，促进城市圈、都市圈冷链物流资源优化整合和一体化运作；第四要加强冷链物流与现代农业、冷链产品加工、商贸流通等产业融合发展；第五要顺应绿色生产生活方式和推进碳达峰碳中和需要，以节能、数字化高效管理降低运行成本；第六要推动冷链物流全流程、全要素数字化，实现各作业环节数据自动化采集与运输。　　　　　　　　□连荷