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南方农村报

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盒马上新40多款春季“懒人菜”

来源:南方农村报时间:2023年02月25日版次:11
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  立春一过,春菜便开始集中上市,盒马门店里,香椿苗、马兰头、芦蒿、雷笋等春菜早已抢先上线。不同于往年的是,今年在盒马鲜生的冷藏货架上,今年还多了腌笃鲜、春笋炒腊肉、春笋咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜团子等预制春菜。
  盒马预制菜负责人陈慧芳表示,今年盒马推出了“咬春八鲜”系列商品,围绕刀鱼、春笋、樱花等8种时令食材,不仅上架了丰富的时鲜,还把它们做成了不同的预制菜,让消费者将春日特色一步到“胃”。从2月中旬到4月,盒马将会有近40款预制春菜上新,除了用香椿、春笋等时蔬做成的预制菜外,河豚、鲥鱼、刀鱼也首次以预制菜的形态“游”到全国。
预制菜“锁”住春鲜
  河豚、刀鱼、鲥鱼是长江沿岸地区家喻户晓的春鲜,由于数量稀少,通常它们只出现在高端餐厅里,但随着养殖技术的成熟,河豚、刀鱼、鲥鱼近两年也开始出现在零售渠道中。
  自2019年开始,来自江苏中洋集团的刀鱼、鲥鱼、河豚在盒马陆续上架,并很快在华东打开了销路。这三道美味赫赫有名,但是推广到全国市场,还需要解决一个消费者买回家“怎么吃”的问题。
  中洋鱼天下零售业务负责人表示,“鲥鱼吃鳞,但很多消费者并不了解这点,回家后会刮鳞后红烧,所以尝不出鲥鱼独特的风味,河豚鱼也是。”为了降低消费者的尝鲜门槛,盒马跟中洋尝试将河豚鱼骨熬制成白汤再制作成料包随赠,消费者只用简单炖煮就能做成一道经典的白汁河豚。
  时令小众水产也是预制菜差异化的突破口,打破了原有预制菜头部单品中一大半都是酸菜鱼、小龙虾等同质化产品的套路。“并且还能打破食材的空间限制,将区域特色推向全国,刀鱼、鲥鱼、河豚鱼,在北方和西南地区都有不少爱好者。”盒马水产采购王兵说。
一道菜流程不超过3天
  春节刚过,盒马工坊采购冯娟便开始筹备上架新品。这段时间她最关注的就是浙江临安的天气,当地盛产的天目山雷笋开始采收,就要被马不停蹄地用来加工成天目山雷笋腌笃鲜。
  “腌笃鲜是南方一道经典春菜,近两年也被更多北方消费者所熟知。把它做成预制菜,难的是用新鲜的当季雷笋做,必须时刻关注雷笋产地的采收动态,工厂也早早做好准备,只等新鲜的雷笋下锅。”冯娟说。
  提前一个月,盒马采购团队需要锁定雷笋货源,并制定好配方后下发到工厂。为了尽可能留住其鲜甜,鲜笋采收后24小时内就近预处理,随后由冷链配送到工厂,被制作成预制菜后,再由冷链运输到全国300多家盒马门店。
  从挖笋到被做成预制菜摆上货架,整个流程不超过3天。冯娟表示,做预制春菜是个全新的挑战,为了腌笃鲜这一道菜,需要启用6家分处各地的工厂,每条产线都是“严阵以待”,今年盒马的近40道预制春菜,几乎都是这样赶出来的。
  陈慧芳表示,过去5年,盒马在全国建起了300条鲜食供应链。2022年开始,盒马在全国各地自建的供应链中心也相继投产。这意味着,盒马的预制菜供应体系可以做到覆盖面更广、运输链路更短。盒马可以跟随时令快速切换菜单,为消费者提供又新鲜又应季的鲜品预制菜。          □程伟
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