南方农村报记者 黄俊杰 
实习生 王莹莹

　　以臭著称的徽州臭鳜鱼，是徽菜代表作之一，也是传统非物质文化遗产。如今，这道蕴文化之韵、承徽厨之技的徽菜名肴，“游”出了一个巨大的消费市场，成为一条名副其实的富“鳜”鱼。
　　数据显示，2023年，作为徽州臭鳜鱼的核心产地的黄山市共有臭鳜鱼加工企业100余家，年加工量近5.5万吨，产值突破50亿元，带动就业3万余人。每年有近400万斤臭鳜鱼销往北京，按平均每条鱼1.5斤计算，相当于每年260万条臭鳜鱼从黄山“游”上北京餐桌。
奇香扑鼻颊齿充盈
　　两百多年前，徽商怕运输过程中鲜鱼变质，便在鱼身上洒一层薄盐用来保鲜。运输途中，鳜鱼在木桶内慢慢发酵，在微生物的作用下，鱼的表面散发出一股似臭非臭的特殊气味，但鱼肉仍然新鲜，甚至鱼鳃还是红的，烹制后更是“奇香扑鼻，颊齿充盈。”
　　近年来，臭鳜鱼通过纪录片、社交媒体上频频亮相，不仅在当地飘“臭”，还走向北京、上海、宁波、合肥等地。在连锁餐饮企业徽商故里，臭鳜鱼作为最具流量的安徽黄山菜，受到顾客热捧好评，“吃到嘴里，韧性十足，并没有想象中那股让人‘闻风丧胆’的味道，只有满口的鲜香。”
　　“有名气、有市场，现在物流也方便，过去烧臭鳜鱼，现在腌臭鳜鱼，这辈子就和这条鱼‘杠’上了。”在炉台前已经做了十多年臭鳜鱼的韩可军掌起“工业的勺”，转行创办了黄山市徽康食品有限公司。其加工生产的“徽夫康”牌臭鳜鱼，用品质与口味征服了万千食客味蕾，畅销北京、上海、江苏等地，年销量高达3000万元。
淡水鱼回购榜夺魁
　　臭鳜鱼能一“臭”成名离不开电商平台的推动。
　　“家人们，听我的，都拍1号链接的黄山臭鳜鱼。”在黄山市食卓商贸有限公司直播间，主播人员正热情向网友介绍公司热卖的“大单品”——臭鳜鱼预制菜。他表示，臭鳜鱼预制菜自上架以来，一直霸占水产品类热榜榜首，商品页面显示产品销量已超过3.5万件，店铺回头客达到3.2万。
　　据介绍，公司通过视频直播带货，带动臭鳜鱼、徽州腊味、特产小吃及预制菜年总销售额超8000万余元，带动上下游就业人员超200余人。
　　记者随机打开多家电商平台，臭鳜鱼预制菜销售火爆。在天猫淡水鱼回购榜页面，霸占第一和第二名的是徽州真空装臭鳜鱼和老徽乡臭鳜鱼，其中真空装臭鳜鱼蝉联榜首8周；在京东60-200元预制海鲜菜榜页面，来自同庆楼招牌臭鳜鱼超过2万人购买过，15日售出超1000件。
带动徽菜产业发展
　　线上的臭鳜鱼销售一片叫好，线下工厂内的臭鳜鱼生产线同样热火朝天。池州市池一鱼农业科技有限公司负责人陈年介绍道：“公司2023年加工鳜鱼的产量超过100万斤，产值突破5000万元。”在2024年春节期间，预包装臭鳜鱼订单量出现爆发式增长，车间每天鳜鱼加工超过8000斤。
　　近年来，安徽省黄山市大力推动臭鳜鱼规模化、产业化发展，产业链已渐成气候，不少像韩可军这样的创业者合力做强本土徽菜品牌，壮大当地徽菜产业。徽州市则统筹调配项目、人才、资金等要素，重点发展徽州臭鳜鱼、徽州腊味、笋制品、豆制品等特色品系，力争到2027年预制菜产业规模突破200亿元。